La fermentazione avviene quando gli organismi microscopici chiamati lievito vengono introdotti a un liquido che contiene gli zuccheri per loro per nutrirsi. Il lievito consumano lo zucchero e creare alcol e anidride carbonica come sottoprodotti. Una volta che il livello di alcool nella miscela è aumentata ad un livello sufficientemente elevato, la fermentazione si ferma. Possono essere stati creati i primi bevande alcoliche quando tentativi di negozio di frutta o grano sono stati accidentalmente contaminati da lievito.
Moderna Cider-Making

Il controllo del processo di fermentazione è la base di fare sidro. Gli ingredienti vengono aggiunti al succo per aiutare nutrire il lievito e sostenere il processo di fermentazione. Da qui, il succo viene filtrata per rimuovere le impurità. Il sidro-maker poi sigilla il succo di mela in un contenitore con una camera di compensazione. Il portello permette anidride carbonica per sfuggire ma impedisce all'aria di entrare. & Quot; Racking & quot; comporta il trasferimento del sidro di una serie di nuovi contenitori, lasciando dietro di sé più residuo ogni volta fino a quando il sidro è pronto a bottiglia.
pastorizzazione e fermentazione

Anche se presto sidro era probabilmente creato da lieviti selvaggi naturale sulle mele, sidro moderni responsabili preferiscono controllare il processo utilizzando una quantità controllata di vinificazione o di birra lievito. Alcuni potenziali sidro-maker possono essere preoccupati che la pastorizzazione avrà ucciso il lievito naturale del succo di mela - ma, in realtà, la maggior parte delle sidro responsabili che lavorano con succo di mela non pastorizzato uccidere il lievito naturale in ogni caso con sodio metabisolfito
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conservanti chimici

Alcuni esperti avvertono che sidro conservanti chimici in succo di mela elaborati possono danneggiare il processo di fermentazione. Anche se la pastorizzazione, una volta finito, non avranno altri effetti, conservanti chimici possono uccidere il lievito introdotta nel succo di mela per farlo fermentare. Se si intende utilizzare comprato al supermercato succo di mela per fare il sidro, fare in modo che esso non contiene conservanti chimici come benzoato di sodio o di sorbato di potassio.