Come fare Sake (9 punti)

Sake è un'antica bevanda alcolica a base di riso dal Giappone. Secondo il Sake Information Centre, il primo amore è stata fatta da masticare per il riso e poi sputare fuori. Gli enzimi della saliva sarebbe abbattere il riso e fermentare. Sake moderna è stato prodotto alla fine del 16 ° secolo. Fare bene con soli quattro ingredienti: acqua, riso., Kome-Koji, che è un tipo di riso con la muffa Aspergillus oryzae, e lievito
Hai bisogno
1 1/2 tazze Riso corto bianco
Grande ciotola
Colander
3/4 cucchiaino. lievito di nutrienti di birra
fermentatore
1/2 cucchiaino. Sale Epsom
1 1/4 cucchiaino di Morton Salt sostituto
1/2 tazza di Koji
Grande piroscafo
1 confezione Wyeast Sake # 9 lievito
Clean grande tela naturale bag
Sanitized secchio da 5 galloni
Sanitized mestolo Sims 3 vetro sterilizzata, brocche 1 gallone
airlocks e uno buche tappi
Istruzioni

1. Wash i tuoi 1 1/2 tazze di riso a grano corto bianco di acqua corrente fredda su di esso in una grande ciotola. Si sta rimuovendo la polvere di amido di riso. Risciacquare con un colino. Mettere di nuovo nella ciotola e aggiungere acqua fredda in modo da coprire il riso da almeno 2 pollici. Mettete in frigorifero per 12 ore o lasciare sul vostro contatore della cucina per tre ore.
   

2. Aggiungi 3/4 cucchiaino. lievito di birra nutrienti a 2 1/2 tazze di acqua fredda in un fermentatore, che è disponibile presso i negozi di home-brew. Mescolare in 1/2 cucchiaino. di Epsom sale e 1 1/4 cucchiaino. Morton Salt sostituto fino a completa dissoluzione. Poi, versare 1/2 tazza di koji. Mescolate di nuovo. Il Koji si trova nei negozi di alimentari giapponesi. Mettere in frigorifero.
   

3. Scolate il tuo riso imbevuto di colino per 30 minuti. Cuocere il riso nel vapore per 45 minuti. Dovrebbe essere tenera e trasparente.
   

4. Mettere il riso caldo nel fermentatore dal frigorifero con la miscela Koji. Mescolare bene e lasciare a temperatura ambiente, circa 74 ° C. Mescolare due volte al giorno con un cucchiaio igienizzato. Dopo 48 ore, il koji liquefa il riso.
   

5. Raffreddare il composto per 50 a 60 gradi F in frigorifero insieme a quella temperatura. Cospargere in una confezione di Wyeast Sake # 9 di lievito, che si trova nei negozi di home-brew. Coprire e conservare in frigorifero per 12 ore.
   

6. Alzare la temperatura della miscela di 68-72 gradi, collocandolo in una cantina fresca o modificare l'impostazione sul frigorifero. Mescolare con un cucchiaio igienizzato due o tre volte al giorno per tre giorni e poi mescolare una volta al giorno per tre giorni.
   

7. Abbassare la temperatura a 50 gradi e lasciate riposare per cinque giorni . Foderare una sterilizzata secchio da 5 galloni con un grande, borsa di tela naturale per premere il composto bene. Mestolo circa 2 tazze di miscela bene nella borsa di tela.
   

8. Premere la borsa mentre è ritorto chiuso a premere fuori il bene dal moromi, o il mosto sake. Comunicati quanto più liquido possibile e poi buttare via il mash solido. Mestolo maggiori moromi nel sacchetto e premere il liquido. Continuare fino a quando è stato premuto tutto il vostro moromi.
   

9. Versare il bene nelle brocche di vetro. Mettere le camere d'equilibrio e tappi un buco nelle brocche. Conservare a 50 gradi per un massimo di 2 mesi.