Come Carve Prime Rib per una ricezione (8 punti)

Che tu sia uno chef professionista che serve costolette per un paio di centinaia di ospiti o una casa ambiziosa cucinare serve costolette per una festa di accoglienza, la scultura si abbassa giusto modo i costi di cibo, crea una bella presentazione e rende gli ospiti soddisfatti. Tagliare fette uniformi è la parte più importante della scultura costolette perché riduce al minimo gli sprechi e garantisce di avere abbastanza per tutti. Hai bisogno di sapere quanto primo a cucinare per sapere quanto hai bisogno di ritagliarsi, così la scultura, o almeno la preparazione per esso, in realtà inizia prima della cottura fa.
Hai bisogno
12- pollice o coltello più
forcella Carne
ACCIAINO
Istruzioni

1. Prendere le costolette dal forno dopo arrosto e lasciare riposare per 45 a 60 minuti -. 45 minuti se pesa 10 chili o meno, e 60 minuti se si pesa più di 10 £
   

2. Afferrare le ossa e inclinare il primo costola fino al largo della superficie di lavoro alcuni pollici. Posizionare la lama di un coltello lungo sopra le ossa dove si incontrano il labbro grassi. Tagliate verso le costolette, tra il labbro grassi e le ossa, fino a raggiungere la base delle ossa. Se si dispone di un disossate costolette, non c'è bisogno di fare nulla fino a quando lo slice.
   

3. Piegare le costole prime verso l'esterno dalla carne, come una cerniera, quindi fetta il pezzo sottile di tessuto connettivo che li tiene alla carne. È possibile scegliere la carne dalle ossa più tardi o eliminare l'insieme di ossa del tutto. Posizionare le costolette con la punta, labbro grasso rivolto verso di voi.
   

4. Punteggio cima cotto costolette circa 1/4 di pollice di profondità con un coltello affilato per segnare quanti porzioni voi sarà ritagliarsi. Rendere la prima partitura 1/2 pollice dall'estremità destra del costolette. Continuare segnando le costolette a intervalli di 1/2-inch. Ogni fetta peserà circa 8 once.
   

5. Tenere le costolette in un forno caldo con la porta tenuta aperta 1 o 2 pollici con un asciugamano fino servizio. Prendere le costolette alla stazione di carving quando si è pronti a servirlo.
   

6. Posizionare la lama del coltello nel primo punteggio che hai fatto. Tenere le costolette in posto con una forchetta di carne. Affettare la prima fetta di costolette con colpi lunghi e accurati, utilizzando la lunghezza della lama intera. Il meno coltello colpi si utilizza, meglio è. Impostare la fetta fine di costolette da parte per un ospite che vuole una fetta ben fatto.
   

7. Posizionare la lama del coltello sul punteggio successivo e fetta attraverso le costolette, di nuovo utilizzando l'intera lunghezza della lama a colpi lunghi e regolari. Utilizzare pinze servono per posizionare la bistecca sulla piastra del cliente.
   

8. affettare le costolette con le marcature come guida Continua. Pulire la lama del coltello con un asciugamano umido e perfezionare su un acciaio affilatura se nota che iniziando a spuntarla.