In spagnolo, peperoncino è il nome del piperita salsa di pomodoro fortificato che dà chili suo gusto inconfondibile. In cucina messicana e messicano-americana, questa salsa è utilizzato su un numero di carni e di altri piatti. Chili con carne traduce come chili con carne; aggiungere i fagioli al sugo di base per frijoles chili con. In cucina americana, tutti e tre i piatti cadono sotto il nome di peperoncino, e controversie regionali vanno da condimento per guarnire alla carne corretta. Cuochi tendono a dividere fortemente tra favorire terra o cubetti di manzo.
Chi inferiore
rotondo

Turno di fondo è uno dei 29 tagli di carne bovina riunione US Department of norme Agricoltura di magra carne. Con 1,7 grammi di grassi saturi e di 4.9 grammi totali di grassi per 100 grammi di servire, fondo tondo al quarto posto in confronto con petto di pollo senza pelle, a 0,9 saturi e grassi totali 3.0. Per confronto, 100 grammi di più alto rango t-bone steak ha 3,0 grammi saturi e grassi totali 8.2 per porzione. Tagliare dalla parte superiore della gamba posteriore, rotondo fondo è puro muscolo, con molto poco del grasso marmorizzazione che fa carne tenera. Per questo motivo, la maggior parte dei professionisti di cucina consiglia brasare o stufatura rotondo fondo, entrambi i metodi che comportano prolungata, moderata-calore di cottura in un liquido.
Cooking Beef in Cile

Il obiettivo di intenerire la carne per la cottura in peperoncino è compiuta in tre modi. Cottura prolungata in un liquido aiuta ad abbattere i tessuti carne dura, rendendoli più masticabile. Simmering supporta ulteriormente intenerimento; cottura della carne molto magra a fuoco può effettivamente rendere i tessuti più dura. Le proprietà acide della salsa di peperoncino a base di pomodoro, aceto, succo di agrumi e altri alimenti acetico spesso utilizzati in marinate, produce ulteriore ammorbidimento dei tessuti a base di carne. Taglio carne in piccoli pezzi migliora questa interazione, poiché acidi penetrano tessuti superficiali ad una profondità di non più di pochi millimetri. Il più superficie esposta, il intenerimento acido più efficace può essere.
Cucinare i Chili

Cucinare con cubetti di manzo notevolmente estende il tempo di cottura. Con carne macinata di manzo e fagioli in scatola, una pentola di peperoncino può essere pronto in meno di un'ora. La comodità si perde, tuttavia, può essere sostituito da semplice no-stir sobbollire in una pentola di coccio o di lenta cottura. Taglio rotondo manzo a cubetti 1/2-inch. Una volta che la carne è stata rosolato in poco olio, e tutti i vostri ingredienti per la salsa può cucinare per 3 o 4 ore senza attenzione. Se si sta procedendo lentamente cuocere chili, è possibile ridurre il sodio e aumentare il sapore con l'aggiunta di fagioli pre-impregnato, o sperimentare mescolando varietà di quelli in scatola. Ci sono molte ricette per peperoncino vecchio stile, e cercando una varietà di loro consente di alimentare la vostra famiglia una, piatto tradizionale nutriente che ha sostenuto le generazioni.