? Come faccio a cucinare cosce d'anatra in un forno olandese

Cuochi usato ghisa padelle di ferro, piatti in gres e forni olandesi per secoli, tutti per le stesse ragioni: tengono bene il calore, cucinano uniformemente e servono più di un scopo. Pensate ad un forno olandese come un forno che si inserisce sul fornello, un posto per cucinare sia piatti complessi e semplici, come anatra gambe. Come forni olandesi, anatra gambe sono classici, e un sapore migliore quando si dà loro il centro della scena al palato, senza accompagnamento salvo alcuni ingredienti aromatici.
Hai bisogno
Piatto
sale Kosher
pepe nero appena macinato
olio raffinato
cucchiaio o mestolo
Carote
Sedano
Cipolla
spezie aromatiche (opzionale)
vino, magazzino, brodo o acqua
stuzzicadenti
Istruzioni

  1. Prendere l'anatra gambe dal frigo e metterli su un piatto. Stagione le gambe a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato. Se si desidera aggiungere le spezie, farlo con giudizio per evitare che mascherare i sapori naturali. Lasciate che la temperatura anatra gambe stanza portata.

  2. Cappotto il fondo del forno olandese con una sottile patina di olio raffinato, come l'oliva leggero. Le gambe di anatra renderà un po 'di grasso durante la cottura, così si vuole solo il petrolio sufficiente a convincere alcuni dei grassi da loro per ottenere un buon sear all'inizio.

  3. Inserisci il forno olandese sul fornello a fuoco medio e mettere la pietra sopra. Lasciate che il calore del forno olandese per circa 7 o 8 minuti, o anche solo un po 'più a lungo di quanto si farebbe una padella.

  4. Posizionare il lato anatra gambe pelle verso il basso in forno olandese di rendere il grasso. Ci vuole un po 'più a lungo per ottenere una buona leva di scatto e la pelle crackly su anatra gambe di quanto non faccia altri uccelli, come il pollo.

  5. Cuocere la anatra gambe pelle rivolta verso il basso fino a quando si sente scoppiettante, forse 10-12 minuti. Non interrompere la leva di scatto controllando le gambe o girandole sopra presto. Potrebbe essere necessario cucchiaio o mestolo fuori qualche grasso per ottenere un buon sughetto, a seconda della quantità di grasso rende fuori.

  6. Gira le gambe sopra usando pinze a circa 2 minuti dopo si inizia a percepire scoppiettante, il che significa che l'umidità ha lasciato la pelle e stanno cominciando a croccante su. Prendete le gambe da parte del midollo in modo da non strappare la carne o la pelle. Cuocere per 2 o 3 minuti sul lato opposto dopo aver acceso il gambe di anatra sopra.

  7. Rimuovi le gambe di anatra dal forno olandese e disporle su un piatto. Cucchiaio o mestolo fuori tutto il grasso d'anatra, tranne 1 o 2 cucchiai e prenotare per un altro uso

  8. Aggiungi Mirepoix verdura -. 2 parti di cipolla a dadini di 1 parte di ogni carota tagliata a dadini e sedano - - al forno olandese

  9. Cuocere la mirepoix fino caramellato in tutto, circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, se necessario.. Versare circa 1 cucchiaio di vino, brodo o acqua al forno olandese e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno, mentre evapora.

  10. Posizionare il lato anatra gambe pelle nel forno olandese dopo raschiare il affezionato - i bit caramellati che si attaccano al fondo di una padella. Aggiungi abbastanza liquido per raggiungere a metà gambe di anatra. Utilizzare qualsiasi liquido che ti piace, ma l'anatra fa meglio con un, stock royalty-sodica naturale o brodo.

  11. Aggiungi aromatici. Aromatics impartiscono sottili note di sapore a un piatto - non un assalto ai sensi - e mostrano finezza da parte del cuoco. Anatra ama cucinare con qualche bacca di ginepro, un baccello anice stellato, qualche grano di pepe nero e forse una mezza foglia di alloro California.

  12. Coprire il forno olandese con il coperchio. Cucchiaio parte del liquido sulle anatra gambe ogni 15 minuti. Inserire uno stuzzicadenti nella carne quando il liquido si riduce della metà. Si deve sentire come si sta inserendo uno stuzzicadenti nel burro caldo quando le gambe di anatra sono pronti.

  13. Rimuovi le gambe anatra e finirli con erbe fresche, se lo si desidera. È possibile sfogliare il grasso, prenotare e fare una salsa con il liquido di cottura ridotta, se lo si desidera.