Come freddo Smoke Maple Salmon

Maple salmone è un piatto gustoso il cui sapore è riccamente esaltata dal processo di affumicatura a freddo. Un escursionista si vantarsi sulla creazione di un sapore affumicato a freddo che è veramente unico nel suo genere, che riflette i suoi gusti e personalità. Creare il sapore acero salmone affumicato a freddo perfetto è un processo che richiede tempo che sarà sicuramente valsa la pena come il corso principale di un pasto soddisfacente
. Hai bisogno
appena pulita e sventrato salmone
Filetto coltello
Pulire cinque gallone secchio
14 tazze di sale iodato
Sette tazze di zucchero di canna
grande pala di legno
Carta assorbente
coppelle metalliche profonde
Smoker
Trucioli di legno
accendino o fiammiferi
Tongs
GRIGLIA
Gallon freezerbags
Marker
Istruzioni

1. Inizia con salmone cioè pulito e sventrato. Congelare la notte salmone prima di iniziare il processo di affumicatura a freddo. Sfilettare il pesce congelato in quadrati di circa due pollici da quattro pollici con un grosso coltello filettatura. Forare la carne del salmone facendo fette sottili in ogni pezzo circa la metà dello spessore della carne per consentire alla soluzione salina di penetrare completamente la carne.
   

2. Preparare una miscela di soluzione salina in un ambiente pulito, secchio cinque gallone. Aggiungere pulita, acqua potabile per riempire il secchio di circa 3/4. Aggiungere 14 tazze di sale iodato e sette tazze di zucchero di canna a questa miscela e mescolare bene con una pala di legno. Mettere i pezzi di salmone nella soluzione salina e conservare in frigorifero il composto per circa 24 ore. Affettare un pezzo di pesce fuori e verificare se la soluzione salina ha completamente penetrato la carne. In caso contrario, è necessario lasciarlo saturare più. Controllare ogni due ore per vedere come il pesce è in corso.
   

3. Sciacquare il pesce sotto acqua fredda corrente per eliminare completamente tutta la soluzione salmastro dall'esterno della carne. Scolate il salmone su carta assorbente. Mettere il pesce pulito in vaschette di metallo profonde. Lasciare che il salmone per curare ponendolo in frigorifero per un altro 12 a 24 ore. Se vi piace, potete cospargere altre spezie, come il rum, senape miele-Digione o aneto, il salmone d'acero.
   

4. Posizionare il salmone in un fumatore che viene riscaldato a circa 70 gradi Fahrenheit. Il tipo di legno scelto influenzerà il gusto del salmone. Alcuni tipi consigliati di legno includono mela, ontano, e legno di acero. Aggiungere le gocce ogni 30 a 40 minuti. Coprire il salmone e continuare a fumare per circa 12 ore, girando ogni due o tre ore. Cuocere fino a quando il salmone è leggermente satinato. Non cuocere il salmone completamente attraverso
   

5. Rimuovi il salmone dal fumatore con pinze di metallo .Allow a raffreddare su una gratella per 20 a 30 minuti. Posizionare il salmone affumicato a freddo in freezer a chiusura ermetica o sacchetti sottovuoto. Mark l'esterno del contenitore con & quot; freddo affumicato acero salmone & quot; e la data. Mettere i sacchetti nel freezer immediatamente.