Il maiale è molto più snella oggi di quanto non fosse qualche decennio fa. Salamoia è uno segreto che può aggiungere l'umidità e la tenerezza di carni magre come carne di maiale e pollame. Brine maiale prima di griglia o fumarla e noterete un sapore più dolce, meno acre. Una salamoia base inizia con 1 tazza di sale a 4 litri di acqua. Al di là della formula di base, però, si può improvvisare al contenuto del vostro cuore. Aceto aggiunge sapore e può anche aiutare ulteriormente intenerire la carne. Aceto di mele, in particolare, ha un sapore dolce e morbido che lo rende particolarmente adatto per le carni suine. È possibile sostituire l'aceto di riso e salsa di soia per il sapore asiatico o usare l'aceto bianco per un gusto più pungente. Utilizzare 1/2 a 3/4 tazza di aceto per ogni litro d'acqua.
Come glicole

Per mescolare una salamoia per carne di maiale, devi prima sapere quanta acqua è necessario. Mettere la carne nel contenitore salamoia e coprire con acqua. Trasferire la carne in un piatto e versare l'acqua in una tazza di misurazione. Versare l'acqua in una pentola, insieme con il sale, aceto e eventuali altri aromi come aglio, ginepro o zucchero di canna. Riscaldare la salamoia a ebollizione per sciogliere il sale. Mettete in frigorifero fino a quando la salamoia è completamente ghiacciato e poi aggiungere la carne. Se si aggiunge la carne di maiale, mentre la salamoia è ancora caldo, si può in parte cuocere la carne o riscaldarsi abbastanza per permettere la crescita batterica. Sale Kosher è più leggero del normale sale da tavola e avrete bisogno di circa 1/2 tazza di più per ogni tazza desiderata. È possibile utilizzare il sale marino, ma è piuttosto costoso per salagione. Sale kosher o tavolo funziona bene.
Keeping It
sicuro

A salamoia non contiene abbastanza sale o aceto per conservare la carne, quindi è importante tenere in frigorifero per la sicurezza. I batteri cresce rapidamente quando la carne viene memorizzato più di 40 gradi Fahrenheit, in modo da tenere in frigorifero o raffreddato a 40 F. Quando possibile, conservare in salamoia maiale in frigorifero. Se stai salagione un grande taglio di carne, come ad esempio una spalla di maiale, è possibile posizionare la carne e la salamoia in un sacchetto di plastica di grandi dimensioni e metterlo in un dispositivo di raffreddamento, circondato da ghiaccio. Mantenere un termometro nel ghiaccio e monitorare la temperatura, facendo attenzione che rimanga a 40 F. Piccoli tagli di carne di maiale, come le braciole di maiale, hanno bisogno tra due e otto ore di salamoia. Cuocere i tagli più grandi nel giro di due giorni. Longer salagione può rendere le carni molli.
Nel forno

Prima di cucinare carne di maiale che è stato in salamoia, è importante sciacquare accuratamente sotto acqua corrente. Questo rimuove l'eccesso di sale, così come il sapore amaro di aceto, lasciando solo un sapore dolce pulita. Non salare la carne, ma pat asciugare con un tovagliolo di carta, che aiuta a rosolare. Arrosto, pan-frittura o alla griglia in salamoia di maiale fino a quando un termometro di carne inserita nella parte più spessa legge 145 F. brined carne cuoce più velocemente in modo da guardare da vicino.