Salagione sapori fagiano e aiuta a proteggere contro gli effetti della cottura eccessiva. Immergere il fagiano in acqua fredda mescolata con circa 1 tazza di sale kosher o 3/4 tazza di tavolo non sale iodato per gallone liquido. Aggiungere un dolcificante, come circa 1/2 tazza di zucchero, zucchero di canna, miele, sciroppo d'acero o melassa. È possibile sostituire un terzo alla metà dell 'acqua con il vino, birra, aceto, succo di mela o sidro, succo di agrumi, tè, pollo o brodo vegetale, salsa di soia o di un altro liquido adatto. Aggiungere condimenti complementari, come il sale e il pepe, l'aglio o cipolla, erba cipollina, zenzero, peperoncino in polvere, rosmarino, salvia, timo, basilico, origano, maggiorana, o aneto. Fresco ed essiccato lavorano entrambi. Immergere il fagiano in frigorifero per circa quattro ore.
Marinata

Marinatura è un'alternativa alla salagione che offre un'altra opportunità di stagione e sapore fagiano prima di cucinarlo. E 'più adatto a tagli e pezzi, piuttosto che polli interi. Marinare in una pirofila di vetro coperto con pellicola trasparente in frigorifero, utilizzando un liquido acido come base; vino, aceto, salsa di soia, tamari, succo d'arancia o succo di limone sono buone scelte. Unire la base con un uguale quantitativo di olio e alcuni condimenti. Opzioni di stagionatura sono numerosi e vari, come con salamoia, e possono includere tutti i tipi di erbe e spezie. Marinare tagli fagiano per 2-4 ore o un intero fagiano per sei a 12 ore. Girare la carne, se necessario in modo che tutte le parti sono uguali tempo di ammollo.
Sauce

L'aggiunta di una salsa al fagiano è un altro modo per comunicare condimenti e sapori. È possibile fare una salsa simile al vostro salamoia o marinata se salsa dopo una di queste altre tecniche. Rendere salsa fresca, però, e gettare salamoia utilizzati o marinata, come è stato contaminato dal pollame crudo. Alcune idee di base di salsa di fagiano includono salsa di burro vino con cipolla e erba cipollina; vino bianco salsa di senape di Digione al rosmarino; maionese con aglio e scorza di limone; e marmellata di arance e salsa di soia con salsa di peperoncino caldo ed erba cipollina.
Stagionatura Etero

Se non si ha il tempo o la voglia di salamoia, marinare o preparare un salsa, semplicemente stagione fagiano con ingredienti asciutti prima di attaccare in forno. Un sacco di miscele di condimento del pollame sono disponibili in commercio. Oppure, fare il vostro proprio; sale, pepe, semi di sedano, rosmarino, timo, salvia, maggiorana e basilico sono tutti inclusioni standard. Mescolare in parti approssimativamente uguali, o favorire gli ingredienti che più ti piace. Condimento è tutto ciò che ti piace personalmente, in modo da aggiungere e sottrarre a piacere. Cumino, peperoncino o polvere di peperoncino sono buoni per l'aggiunta di un po 'di calcio per il vostro piatto di fagiano.