Champagne, sia la varietà francesi e frizzante vini di altre regioni, è generalmente composto da chardonnay e pinot noir uva, che sono anche le uve comunemente utilizzati per i vini fermi. Tuttavia, uva destinati ad essere utilizzati in vini spumanti vengono raccolte quando contengono un basso contenuto di zucchero. I vini spumanti sono fermentati due volte, producendo una gradazione alcolica aggiuntivo, in modo da utilizzare l'uva con un grado zuccherino inferiore consente meno zucchero di occulta all'alcol durante la prima fermentazione, mantenendo i livelli complessivi di alcol inferiore nel prodotto finale. Spumante ha anche una maggiore acidità e pH inferiore a causa dei livelli di zucchero più bassi dei suoi dell'uva, che conferiscono al prodotto una freschezza in più. I vini spumanti di solito hanno un contenuto di zucchero tra il 17 e il 19 per cento, mentre ancora vini sono tra 22 e 24.
It Tirage

Champagne differisce da vino fermo in quanto subisce una seconda fermentazione, dopo essere imbottigliato quando bolle alcol e anidride carbonica vengono prodotte. Chiamato en tirage, questo processo di fermentazione è seguita da un processo di invecchiamento che deve avvenire in un ambiente freddo a produrre i migliori bollicine. Spumanti in realtà devono resistere a pressioni di anidride carbonica fino a 90 libbre. per pollice quadrato durante il processo en zuccherino.

Vitigno

La maggior parte dei vini spumanti, in particolare la Champagne autentica vini spumanti, sono fatte solo da chardonnay, pinot meunier e pinot Uva noir mentre ancora i vini da tavola sono costituiti da una varietà molto più grande di uva. Mentre Champagne è tipicamente un bianco o vino rosato, anche se può essere ottenuto da uve verdi o rossi, vini fermi tendono ad avere una più ampia gamma di colori.
Invecchiamento

Mentre vini fermi sono spesso propagandato come migliora con l'età, più spumante è una combinazione non-vintage di vini più vecchi e nuovi e che dovrebbero essere utilizzati entro 1-2 anni. Anche champagne d'annata dovrebbe generalmente essere consumato entro 10 anni di produzione, anche se ci sono alcuni enofili che sono in disaccordo e credono che invecchia Champagne proprio così come vini fermi.