Quando la maggior parte della gente pensa di barbecue coreano, pensano di bulgogi, un tipo di carpaccio di manzo alla griglia servito spesso con un involucro lattuga. Bulgogi ingredienti della marinata variano leggermente da ricetta a ricetta, ma di solito contengono ingredienti di base. La salsa di soia e olio di sesamo costituiscono la base della marinata, mentre i sapori caratteristici del piatto derivano da aglio, zucchero, cipolle, zenzero, pepe nero e peperoncino. Alcuni marinate Bulgogi usano anche una pera asiatica, chiamato anche una pera mela.
Galbi

Galbi, o kalbi, è un piatto tradizionale barbecue coreano di costine di manzo brevi. Come bulgogi, marinate Galbi includono salsa di soia, zucchero, cipolla, aglio e pepe nero. I semi di sesamo possono essere utilizzati anche in marinate Galbi. Marinate Galbi possono variare nella loro spessore; alcune ricette richiedono l'aggiunta di acqua o vino, producendo una marinata più sottile utilizzato per bulgogi. In altri casi, le marinate possono essere quasi identici.
Jumulleok

Non tutti barbecue coreano coinvolge carne, e non tutte le ricette invito a marinate pesanti. Jumulleok può utilizzare uno manzo o maiale, e la sua marinatura è semplice rispetto a quella di bulgogi o Galbi. Marinate Jumulleok contengono olio di sesamo, sale, aglio e pepe. La carne di solito è marinata per un tempo molto breve, rispetto a Galbi o bulgogi, prima di essere messo sulla griglia.

Dwaeji Bulgogi

Alcuni piatti barbecue coreani sono varianti sui classici tradizionali. Bulgogi Dwaeji o daeji è una forma di piccante di maiale alla griglia con analogie bulgogi di manzo. Le marinate per bulgogi Dwaeji e bulgogi sono simili, ma bulgogi Dwaeji ha un ingrediente aggiuntivo chiave. Questo è gochujang, una pasta piccante a base di fagioli di soia, riso, sale e pepe rosso. L'aggiunta di gochujang alla marinata bulgogi dà al piatto un potente calcio di pepato.