Il glutammato monosodico è ufficialmente un sale, il che significa che è composta di atomi e molecole che sono stati ionizzato, o diventare elettricamente cariche. Una unità di glutammato monosodico contiene cinque atomi di carbonio, quattro atomi di ossigeno, otto atomi di idrogeno e un atomo di sodio. Tutto parte il sodio sono combinati in una molecola, noto come acido glutammico, legato con legami covalenti, legami o elettricamente neutri. Il legame ionico in MSG è tra questa molecola e sodio; sodio "dona" un elettrone per questa molecola.
chimica della acido glutammico

La molecola principale di glutammato monosodico è l'acido glutammico, uno degli aminoacidi essenziali. La formula chimica completa per esso in isolamento è HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, tuttavia uno dei idrogeni attivi terminali è perso quando la molecola combina con il sodio per formare il sale. In questa formula, O indica ossigeno, H indica idrogeno, carbonio e azoto C N. Mentre è uno dei 20 amminoacidi critici per il corretto funzionamento delle cellule umane, può essere generato dal corpo, e quindi non è parte "essenziale" della dieta.

Proprietà di acido glutammico

L'acido glutammico o glutammato, si trova in natura in una varietà di proteine, in tutti i prodotti animali e un certo numero di proteine ​​vegetali, come quelli trovati in pomodori, soia e mais. È necessario per una varietà di processi corporei; per esempio, ha un ruolo chiave nella disintossicazione ammoniaca nel cervello. Esso può essere combinato con altri amminoacidi per formare polipeptidi e, infine, le proteine, e sui propri esegue una varietà di funzioni, in particolare nel suo ruolo di neurotrasmettitore eccitatorio.
Glutammato monosodico azione

Poiché glutammato monosodico separa nei suoi componenti - ioni sodio e acido glutammico - quasi istantaneamente quando entra in contatto con la saliva, sono le azioni di questi due composti separati che interessano il corpo. Entrambi i composti sono naturalmente presenti nel corpo e effettivamente necessario per la funzione. Tuttavia, a causa del ruolo dell'acido glutammico come neurotrasmettitore eccitatorio, alte dosi potrebbe "sovreccitare" cervello nelle persone più sensibili al composto. Secondo Katherine Zeratsky, un dietista autorizzato e registrato con la Mayo Clinic, le reazioni a breve termine per MSG segnalati alla FDA hanno incluso mal di testa, nausea, palpitazioni e sudorazione. La FDA richiede quindi MSG da etichettare se è presente in un alimento. Ci sono poche prove di neurotossicità a lungo termine o di altri pericoli, però, e la FDA ha dichiarato MSG di essere "generalmente riconosciuto come sicuro".