Come friggere Baccala

Baccala, o baccalà, è rustico in tutti i sensi, il che significa che non ci sono troppe regole quando si tratta di come si friggere. Se volete baccala come è preparato in Emilia Romagna, è il cappotto in una semplice pastella di uova e farina e friggere in pochi pollici di petrolio; se si prepara stile italiano del sud, friggere in una quantità scarsa di olio e far cuocere con graffette mediterranee, come capperi, olive e pomodori - è così semplice. Qualunque sia lo stile si sceglie, si deve immergere il merluzzo per un paio di giorni per eliminare la sua cura di sale.
Preparazione

1. Sciacquare il baccalà sotto l'acqua corrente fredda e coprire con 1 pollice di acqua fredda in un piatto piano. Mettere a bagno il baccalà in frigorifero per 48 ore.
   

2. Cambiare l'acqua ogni 8 ore durante immersione. Scolare l'acqua dal baccalà e pat asciugare con un tovagliolo di carta.
   

3. Fare leva un pezzo angolo della pelle del baccalà abbastanza grande da capire con un coltello da cucina. Tirare la pelle dal baccalà, utilizzando la lama del coltello per aiutare staccare in luoghi dove si attacca alla carne.
   

4. debone il baccalà, se necessario. Tagliare intorno alle costole e la spina dorsale con un coltello filetto e tirare fuori la carne con le dita. Togliere le ossa pin con le pinzette.
   Friggere
   

   1. Tagliare il baccalà in 1 a 1 1/2 cubi pollici per pezzi pepita dimensioni o in 1 pollice-by-3 pollici strisce, o tagliare i filetti a metà; Sta a te. La cosa grandiosa di piatti rustici italiani è non ci sono troppe regole quando si tratta di affettare e sminuzzare, a patto che si taglia gli stessi ingredienti delle stesse dimensioni in modo da cucinare con la stessa velocità.
      

   2. Mescolare una pastella composta da 1 uovo intero per ogni tazza di farina e un pizzico di bicarbonato di sodio per l'elevatore. Aggiungere un po 'd'acqua se necessario per dare la pastella una consistenza sciolto.
      

   3. Riempire una pentola dal fondo pesante con 3 o 4 pollici di petrolio e di riscaldare a tra i 350 ei 375 gradi Fahrenheit .
      

   4. Immergere i pezzi di baccalà in pastella, uno alla volta, lasciando che la goccia in eccesso nella ciotola, poi li stava nell'olio. Friggere in lotti per evitare sovraffollamento piatto. Il tempo di frittura dipende dalle dimensioni dei pezzi, ma se girate li sopra quando cominciano a galleggiare sul petrolio e continuare a friggere fino a doratura su entrambi i lati, sono di solito fatto.
      

   5. Servire il baccalà con una generosa contorno di bambino i verdi appena lanciata con pomodorini, olio d'oliva, la scorza di limone, il sale kosher e pepe nero appena macinato.
      Pan-frittura
      

      1. Tagliare il baccalà a strisce larghe circa 2 o 3 pollici. Se stai facendo il baccalà alla napoletana, strisce fetta che sono intorno a 3-3 1/2 pollici di larghezza in modo da tenere durante la salsa si riduce.
         

      2. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una retti pan dal fondo pesante a fuoco medio per 3 o 4 minuti.
         

      3. Aggiungere il baccalà a fette e cuocere per 2 o 3 minuti per parte. Si può servire il baccalà così com'è, oppure finire nello stile di Napoli.
         

         Se si vuole fare baccala nello stile di Napoli, abbassare il fuoco a medio-basso e aggiungere un paio di tazze di fresco tritato roma pomodori o una lattina o due di pomodori San Marzano, capperi, pinoli e olive mature-dimezzato e-snocciolate. Condite la salsa a piacere e cuocere fino a quando spessa e robusta. Mescolare in erbe appena afferrato per terminare.