L'Michoac & # XE1; n regione del Messico rende una particolare varietà di Tamale chiamato corundas. Corundas sono facilmente riconoscibili per la loro forma triangolare distintivo. Sono avvolti in lunghi, foglie di mais verdi prima fumante. Cottura a vapore nella foglia di mais verde conferisce sapore e crea una tenuta di umidità con conseguente Tamale più umido. Imbottiture per corundas comprendono coltivati ​​localmente verdure e pollo
Yucat & # XE1;. N

Ci sono tre principali tipi di tamales dal Yucat & # XE1, n regione del Messico . Il più popolare è più grande di più e cotto in grandi forni o sul terreno. Vaporcitos sono un'altra varietà Tamale; un sottile strato di pasta di mais è spalmato su una foglia di banana e al vapore. La terza varietà è chiamato tamales colads. Sono pieni di pollo e pomodoro, e condito con semi della pianta achiote.
Northwestern Messico

Tamales dalla regione nord-occidentale del Messico sono realizzati nei ristoranti, per grandi feste comunali di fine settimana. Questi tre grandi di tamales quattro piedi sono chiamati zacahuiles. Zacahuiles sono realizzati con pasta di mais grossolanamente terra con ripieno di carne di maiale e peperoncini rossi, avvolto in una foglia di banana. Sono cotti in grandi forni a legna che si trovano di solito nei ristoranti.
San Cristobal de las Casas, Chiapas

Nella città montana di San Cristobal de Las Casas nella regione del Chiapas del Messico, fanno una particolare varietà Tamale chiamato untados. Queste tamales sono fatte compilando una foglia di banana con pasta di mais macinata finemente e ripieno con carne di maiale e una salsa mole. Questa salsa ha più di 20 ingredienti, tra cui peperoncini, spezie e persino il cioccolato. La salsa dà al Tamale un sapore piccante complesso.
Oaxaca

Tamales della regione di Oaxaca del Messico anche utilizzano un salsa mole regionale per aggiungere sapore complesso. Questi tamales sono avvolti in foglie di banano e di solito sono pieni di piccoli fagioli neri e un'erba chiamata Chepil. Oaxaca è conosciuta per alcune diverse varietà di mole, tra cui nero, verde e giallo.
Veracruz

makers Tamale nella regione di Veracruz in Messico di utilizzare un'erba speciale chiamato hoja Santa stagione loro tamales. Questa erba aromatica ha foglie a forma di cuore e viene usato in tutto il Messico in vari piatti. Questi tamales sono avvolti in foglie di banano e cotte a vapore in grandi vasi. Questa varietà regionale è comunemente pieno di mais fresco, carne di maiale o di pollo
Culiac & # XE1,. N, Sinaloa

La città di Culiac & # XE1, n in Sinaloa regione del Messico ha una tradizione di entrambi i tamales occasione di tutti i giorni e speciali. Tamales più piccoli sono fatti come snack e cibo di strada. Queste varietà sono generalmente vegetariani e pieno di mais, fagioli o ananas. Grandi tamales speciali sono fatte per le celebrazioni e feste. Essi sono spesso pieni di pollo o maiale e un mix di verdure.