Come posso cucinare Cow Tail

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Mentre è stato a lungo un piatto di frattaglie associato con la dieta dei poveri delle campagne, la coda di vacca è oggi solo in grado di alzare il gourmet menu metropolitano, ed è stato un fiocco in perenne Italia, i Caraibi, e in parti dell'Asia. Questo moderno taglio di intenditori è altrettanto ricca di proteine ​​e grassi, che lo rende una base ideale per ricchi, stufati collosi e brodi corposi. Il piatto è ancora indicato comunemente come coda di bue, un retaggio del periodo in cui sono state utilizzate le code di lavoro solo tori maturi. Oggi, le code di vacca sono le stesse probabilità di essere selezionato, anche se il nome tradizionale indugia ancora.
Preparazione iniziale

  • A volte è difficile trovare, la coda della mucca di solito è venduto ready-tagliato dal macellaio, con la coda tagliata in piccole sezioni trasversali, ciascuno una vertebra con un ben definito knuckle circa il diametro di un quarto. Dal momento che la coda produce un sacco di olio durante la cottura, prima tagliare il grasso in eccesso, avendo cura di lasciare quel poco di carne c'è l'osso. Per ottenere i migliori risultati, stagione la coda prima e marinare nel succo di limone, poi asciugateli con un asciugamano. Gettare le sezioni di coda nella farina e marrone in una padella, togliere dal fuoco, quando un po 'croccante ai bordi.
    Slow Cooking

  • Cow coda è dura e ossuta , e richiede un tempo di cottura prolungato a bassa temperatura, con abbondanti quantità di magazzino. Simmer nel vino rosso con un sacco di erbe forti, o brasare in forno a circa 350 F per un massimo di quattro ore. La coda è quasi impossibile da cuocere troppo, diventando sempre più gelatinoso fino a farlo scorrere fuori l'osso al primo tocco di una forchetta. Per tutto il suo tempo di cottura, la coda della mucca produce relativamente poca carne. L'appello è invece il ricco di grassi, carne morbida e midollo succulenta. Associare la coda tritata con verdure invernali o legumi, amidi robusti e aromatici forti, e permettere i grassi in modo da formare un ricco, sugo denso.
    Cottura Variazioni

  • Due Metodi alternativi per la cottura coda mucca occupano estremità opposte dello spettro. Se il tempo è breve, trasferendo lo stufato di una pentola a pressione e punto di ebollizione sul fornello taglierà i tempi di cottura di circa due terzi - ma il piatto chiama per la cottura lenta. Uno stufato coda mucca che ha cotto per diverse ore a temperatura più bassa sarà indulgenza ricco ed aromatico, anche se alcuni di petrolio dovranno essere rimossi dalla superficie.
    Twists regionali

  • Cow coda è un piatto onnipresente in cucina giamaicana, hawaiana e coreano, completata in ogni caso da vari gradi di spezie, sottaceti e condimenti. Nei Caraibi, si aspettano un certo calore da scozzesi peperoni cofano, mentre in Asia la coda della mucca potrebbe rivelarsi come una zuppa chiara con forti zenzero e scalogno sapori. Per una zuppa di coda di vacca, la carne cotta è raschiato dall'osso, leggermente tritate, e restituito al calcio, con le ossa scartate. Un consiglio trasferibili in tutti i casi è quello di consentire lo stufato o zuppa per rilassarsi durante la notte in frigo e rimuovere il grasso indurito che raccoglie sulla superficie il giorno successivo mentre ancora freddo, il riscaldamento, se necessario.

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