Come cucinare Neck Bones & Piedi Pig (11 Steps)

A volte non è gli ingredienti che si utilizzano in un piatto, ma come li trattano che lo rende un piatto superbo. I piedi di maiale, per esempio - che & quot; messo piede & quot; su quasi ogni superficie in una fattoria - sono circa umile come alimento ottiene. Ma quando trattati con finezza, piedini di maiale - noto anche come zampe - producono alcuni dei più saporito, carne setosa troverete su un maiale. Lenta cottura dei trottatori con le ossa del collo gelatin- e midollo pieno produce un brodo corposo che può stare da solo come una ricca zuppa o come base per sughi e stufati.
Hai bisogno
dal fondo pesante stockpot
acqua fredda, lo stock o brodo
cipolle
Carote
Sedano
Spoon
ingredienti aromatizzanti, come aglio, peperoncini interi o erbe e spezie
Cheesecloth
Pepe nero
gambi di prezzemolo
rametti di timo
foglie di alloro
Sieve
contenitore conservare generi alimentari
spago da cucina
Coltello da cucina
Piatto

Istruzioni

1. Mettere le zampe di maiale e le ossa del collo in una pentola dal fondo pesante e aggiungere acqua fredda o pollo freddo o di maiale stock. Utilizzare un rapporto di 1/2 litro di liquido per ogni 1 chilo di trottatori e ossa del collo.
   

2. Portare il brodo a fuoco lento, o circa 180 gradi Fahrenheit. Aggiungere 1 parte mirepoix - 2 parti cipolle tritate a 1 parte di ogni carote tritate e sedano -. Per la pentola, o 1/2 chilo di Mirepoix per ogni 5 chili di zampe di maiale e ossa del collo
   

3. schiumare come si accumula sulla superficie del brodo con un cucchiaio come si tratta fino a ebollizione.
   

4. Aggiungere ingredienti pungente e saporito al brodo. Alcuni spicchi d'aglio, qualche peperoncino e un cucchiaio o due di grani di coppie di paradiso anche per la carnosità delle zampe, insieme a tutte le erbe fresche che preferite.
   

5. Simmer brodo per circa 1 1/2 ore, schiumando se necessario. Aggiungere le erbe aromatiche e spezie delicate intere che non renderebbero attraverso due ore di ebollizione. L'insieme di serie aromatica di una bustina d'epices - qualche grano di pepe nero, un palmo pieno di gambi di prezzemolo, qualche rametto di timo e un paio foglie di alloro legato in un piccolo pacchetto garza con spago - è proprio quello che serve per finire il brodo.
   

6. Cuocere il brodo per altri 30 minuti e trasferire i zampetti di un piatto. Togliere le ossa del collo, verdure, erbe e spezie e gettarli. Filtrare il brodo attraverso un setaccio in un contenitore di conservare generi alimentari e lasciarlo a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero.
   

7. Tirare le ossa fuori le zampe e disfarsene quando ' re abbastanza fresco da gestire. Slice o dadi la carne, individuando eventuali frammenti di cartilagine o del tessuto connettivo, come lo fate. Impostare la carne trottatore a parte su un piatto
   

8. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo riservato e alcune erbe fresche tritate insieme con sale kosher e pepe nero macinato a piacere.; mescolare con la carne trottatore, se si desidera utilizzarlo come condimento per un'insalata tiepida, crostini, pasta, pizza o qualsiasi piatto che beneficia di una dose saporito di maiale.
   

9. Cook riso, lenticchie o di un altro amido assorbente con il brodo riservato e mescolare la carne trotter con esso per fare un piatto che sfrutta sia il collo e le zampe.
   

10. Con il brodo riservato come base per una salsa, zuppa o stufato e aggiungere la carne trottatore negli ultimi 15 minuti di cottura, giusto il tempo di riscaldare fino alla 165 F. È inoltre possibile aggiungere la carne trotter al brodo e condire a piacere per un rapido minestra .
    

11. Braise altri piatti di carne con il brodo riservato come liquido brasato. Quasi ogni tipo di benefici a base di carne brasate l'aggiunta di brodo di maiale.