preistorico Incas del Perù e antichi monaci buddisti giapponesi erano dissimili culturalmente come ogni due gruppi potrebbero essere. Religione Gli Incas 'caratterizzato rituali di sangue, lasciando e il sacrificio elaborati di bambini, adulti e animali; considerando che la non violenza è stata fondamentale per l'insegnamento del Buddha. Molti monaci buddisti e seguaci erano vegetariani che credevano che era sbagliato uccidere gli animali. I due gruppi avevano completamente diverse visioni del mondo, che si riflette in molti aspetti delle loro culture, tra cui la dieta. Anche con tali differenze culturali radicali, l'influenza della geografia e clima era forte per condurre Incas e dei monaci lungo percorsi simili di scoperta. Gli Incas peruviani abitavano gli altipiani delle Ande ei monaci che hanno portato il buddismo in Giappone ha istituito un monastero sul Monte Koya. In entrambi i luoghi, liofilizzazione è emerso come un importante mezzo di conservazione degli alimenti.
Hanno condiviso qualcosa di speciale

Estremo nell'era moderna, la maggior parte delle persone ha fatto uno o l'altro ; Loro o congelato il loro cibo o secchi, ma non entrambi. Liofilizzazione combina freddo, pressione e talvolta il calore per estrarre più del 95 per cento del peso dell'acqua, senza danneggiare la struttura delle cellule cibo, la consistenza o la qualità nutrizionale. Il processo crea un ambiente inospitale per i batteri, aumentando notevolmente la durata degli alimenti ben chiusi. Non è stato fino allo sviluppo di moderne attrezzature che aveva la capacità di fornire tempi precisi, la temperatura e la pressione che liofilizzazione iniziata in maniera commerciale diffusa. Nestlé ha iniziato a vendere il loro caffè solubile liofilizzato nel 1938. liofilizzazione ha continuato ad evolversi attraverso il ventesimo secolo e nel presente. Quali permessi Incas e dei monaci buddisti per congelare secoli secco prima era la natura speciale del loro ambiente fisico. Le loro regioni di montagna d'alta quota presenti il ​​giusto equilibrio della pressione atmosferica fredda e secca e bassa per far funzionare liofilizzazione.
Vecchia scuola Tecniche

I monaci buddisti e andina Incas imparato a congelare secco durante i periodi di cattivi raccolti, che potrebbe significare la fame e la morte. Questo mezzo di conservazione degli alimenti alimento consentito di essere conservati per anni, un modo importante di aumentare la sicurezza alimentare durante quello che sono stati spesso insicuri. Il processo, come quello di oggi - pur prendendo molto più lunghi - cicli di congelamento e l'essiccazione comporta, estrazione ed evaporando l'umidità. I monaci buddisti hanno lavorato con il tofu, mentre gli Incas patate, carne e altri cibi liofilizzati. Patate offrono un buon esempio del processo di base. Dopo la raccolta, sarebbero autorizzati a congelare; prossimo, sono stati calpestati in una pasta. Tale pasta è stato sottoposto a cicli di notte gelida, evaporazione sotto il sole, e il congelamento ancora per giorni per rimuovere l'umidità; poi, è stato accuratamente preparato per lo stoccaggio e messo via.
cibi ancora oggi utilizzato

Koya-dofu è il nome del tofu liofilizzato creato dai monaci sul monte Koyo tanti secoli fa. Era un nuovo prodotto alimentare di allora, ma è ancora sul mercato oggi. La patata liofilizzata incollare gli Incas fatto è venuto per essere chiamato chuno, che è ancora in uso oggi. Serve ancora il suo scopo originale, come una copertura contro la fame e, anche oggi, è fatto in molti villaggi allo stesso modo lo è sempre stato. Nel mese di agosto del 2013, l'Associated Press ha riferito che un sacchetto di chuno grande abbastanza per durare per un anno costa circa 10 dollari.