Skirtumas tarp vištienos sultinio & Vištienos sultinys

"Vanduo yra labiausiai universalus maisto gaminimo skysčių, bet tai būtent dėl ​​to, ji priduria, jokio skonio. Kartais jūs galite norėti naudoti skystį, kuris prideda skonio ir kūną jūsų gatavo patiekalas, pavyzdžiui, sandėlyje arba sultinio. Norėdami nespecialistų, terminai yra sukeičiami, bet komercinių virtuvių pripažinti tarp dviejų skirtumą. Teoriškai jie diferencijuojami pagal jų pagrindinių sudėtinių dalių, tačiau praktikoje ji suvesta daugiau jų paskirtį.
Teorija ir praktika

  • ", kaip nustatyta pagal kartoms kulinarijos vadovėlių, kaulai sukurti pagrindas sandėlyje. Jei vištienos sultinio atveju tai paprastai apima kaklų ir nugarą, o kartais wingtips. Visa tai yra daug natūralaus želatinos, kuri suteikia akcijų savo kūną. Vištienos sultinys, kita vertus, yra labiau tikėtina, kad naudoti visą vištienos arba kaulų-vištienos gabalus. Ši išsilieja teorinį skirtumą, nes yra tam tikrų atsargų, mėsa ir kai kurie sultinio kaulų. Praktiškai skirtumas yra daugiausia ne virėja nuožiūra. Jei gatavas skystis liko be prieskonių, skirtas naudoti kaip kitų preparatų sudedamoji dalis, tai vištienos sultinio. Jei tai visiškai prieskoniais ir kvapnus savo teisę, tai laikoma sultinys.
    Pagrindinis Technika

  • Virėjai remtis svorio pagrindu santykis patikimai gaminti išteklius ir sultiniai turintys gerą skonį. Dėl tam tikro svorio šaltu vandeniu, jums reikia naudoti pusę vištienos ar kaulų svorį, ir 1/10, kad aromatinių daržovių svoris - klasikinis & quot; Mirepoix & quot; svogūnų, morkų ir salierų. Kaip jums atnešti vandens lėtai užvirti - niekada virti - baltymai iš vištienos sulčių pakils ir padaryti Nieapetyczny pilką sluoksnį viršuje. Tai turėtų būti nugriebto toli kruopščiai, kartu su visais paviršinio riebalų baseinai, už aiškiausias ir labiausiai profesionaliai atrodančius rezultatus. Vištienos sultinio paprastai turi iki 3 valandų jos skonių būti visiškai išgauti. Jei darote sultinio, o ne sandėlyje, jūs sezoną jis pagal skonį druskos, pipirų ir žolelių.
    Ieškau aiškumas

  • Restoranai naudoti didelius akcijų puodai su apačioje kaištis, todėl baigė sultinys gali būti sausas toli nepakenkiant kaulus ir mėsą ar pakelsime nuosėdų. Namuose, galite panirti iš atsargų su kaušas arba pakelti visą puodą ir užpilkite. Stotelė ne pirmas požymis nuosėdų, ir nusausinkite savo sultinio pailsėti per kelių sluoksnių marlę pašalinti bet kokius nešvarumus. Jei partijos pabaigos lieka drumstas, rezervuoti jį troškiniams ar troškinimui ir naudoti aiškesnį dalį sriubos ir padažai. Jei norite tikrai eiti sumušė, galite paaiškinti savo atsargų arba sultinio, kad sultinys. Sudėkite išplaktus kiaušinių baltymus į atšaldytos sultinio kartu su smulkiai kapotų Mirepoix ir rūgščioje ingredientas, pavyzdžiui, pomidorų. Kiaušinių baltymus sudaro & quot; plaustas & quot; viršuje, kad filtruoja jokių dalelių, paliekant kristalinio sultinio. Žanrai atsargos ir sultiniai parinkimas

  • "kritusiems gyvuliams arba sultinio turėtų būti aušinamas taip greitai, kaip jūs galite. Galite chill visą puodą ilsisi jį kriaukle pilna vandens ledo, arba padalinti į seklių konteinerius ir platinti juos per savo šaldytuve ir šaldiklyje. Kaip ir su bet kuriuo kitu greitai gendančių maisto, jūs turite jį naudoti ar užšaldyti jį per pirmąsias kelias dienas. Pakuotės savo atsargas ir sultiniai logiškas kiekiais, pavyzdžiui, 1/2 puodelio, 1 puodelio arba 2 puodelių priemones. Dėl mažų partijų padažu, užšaldyti ledo kubo padėklai ir naudoti vieną ar du kubeliai, kaip reikia.