Emulsinti trumpinimas pradžių buvo pritaikytos komerciniams kepėjų, kad reikalaujamą aukštą santykis? cukraus ir miltų skysčio jų pyragai. Skirtingai nuo reguliaraus sutrumpinimo, kuri negali absorbuoti didelius kiekius skysčio ir cukraus, neemulsuoti, trumpinimas yra emulsikliai, kurie sugeria ir suriša kartu didelius kiekius vandens ir cukraus, todėl šviesos ir drėgnų pyragai ir kepinių. Neemulsuoti trumpinimas ne kremas gerai, todėl, jei receptas reikalauja Creaming - į maišymo ir gazavimo sutrumpinti su cukrumi aktą -. Naudoti reguliariai sutrumpinti
maišymo
Menas

Daugelis tortas receptai skambinti Creaming kartu trumpinant su cukrumi ir tada pridedant kiaušinių, miltų ir skysčio alternatyviai, kol kartu. Receptai, reikalaujančios emulsijose sutrumpinimo reikalauja dviejų etapų metodą įtraukiant riebalus į tešlą. Pirma, sausos medžiagos yra sumaišytas su emulsijose sutrumpėjimą iki sklandžiai, ir tada skystis ingredientai yra pridėta. Danga miltų daleles su emulsijose sutrumpinimo pradžioje sukuria tarp drėgmės ir miltų, kuris neleidžia glitimo iš besivystančių, todėl lengvesni ir labiau konkurso torto barjeras.
Glaistant privalumai ir trūkumai

Emulsinti sutrumpinimo išlieka stabilus didesnio temperatūrų diapazone nei kitų riebalų. Tai labai geras pasirinkimas frostings, kad turi būti laikomi kambario temperatūroje arba unrefrigerated drėgnoje aplinkoje daug valandų. Jos stabilumas reiškia Glaistant lieka purus ir kreminės. Skirtingai nei sviesto, kuris suteikia frostings geltona atspalvį, neemulsuoti, trumpinimas yra grynas balta ir geresnis pasirinkimas, jei jums reikia ryškiai baltą Glaistant. Kai kurie bendri ženklai, įskaitant Alpių Hi-santykis sutrumpinimo ir Sweetex, būna nulinis trans-riebalų formulės. Trūkumas yra tai, kad sutrumpinti pagrindu Lakas yra beskonis ir neturi sviestinis skonis susijęs su tradicinių Buttercream frostings.
Hidrintas vs neemulsuoti

Kieto trumpinimas receptai leidžia jums grietinėlės ir išvėdinti batters, yra svarbus žingsnis kuriant tūris ne gazuotas pyragai, pavyzdžiui, pyragai svaras. Tačiau paversti skystas riebalus į kieto sutrumpinimo reikalauja hidrinimo, kuris sukuria trans-riebalų, kurie yra laikomi nesveika. Emulsikliai įtraukti į augalinių aliejų pagrindu sukuria minkštą sutrumpinti, kad puikiai dera su sausų ingredientų ir neturi trans-riebalų. Pyragai pagaminti su dideliu kiekiu hidrinto sutrumpinimo turi trumpesnius lentynų gyvybių, nei pyragai pagaminti su mažesniais kiekiais emulsuoto sutrumpinimas.