Duona iškilimas yra natūralaus gyvenimo pašalinis ciklas mielių. Mažytė mikroorganizmai virškinti natūralių cukrų į miltų ir kitų sudedamųjų dalių, tekinimo alkoholį ir anglies dioksidą kaip šalutiniai produktai. Elastingas glitimo baltymai savo duonos tešlos spąstus anglies dioksido mažyčių kišenės visoje tešlos, kurios tampa išplėsti kaip duona kepa orkaitėje šilumą. Mielės geriausiai auga vidutiniškai šiltų temperatūroje, o neutralus arba šiek tiek rūgštus.
Jogurtas vs Pieno

Pieno produktai nėra būtini duoną, tačiau daugelis receptai reikalauja įvairaus kiekiai pieno ar sviesto. Tai daro tešla turtingesnė ir minkština jos trupiniai, todėl atsiranda duona yra lengviau kramtyti. Ji taip pat leidžia duona maistingesni, ir priduria, kalcio, baltymų ir įvairių vitaminų ir mineralų. Jogurtas suteikia panašų rezultatą ir prideda silpną ir patogią Tang į duonos aromatą. Jogurtas yra rūgštesnis nei įprastos pieno, todėl ji gali daryti pakeitimus tešlos elgesį.
Poveikis Jogurtas

Nedideli jogurtas ne ženkliai padidinti tešlos ųjų rūgštingumas, bet jei jis yra pagrindinė forma skysčio į savo tešlos, tai gali turėti įtakos. Mielės dirbti lėčiau rūgščioje tešlos, todėl užtruks ilgiau didės. Pluta rudi geriausiai labiau šarminės tešlos, todėl - kaip Sargas - duona kepama su jogurtu bus šviesesnė. Jis taip pat gali būti tankesnis, nes rūgštingumas turi tendenciją silpnėti glitimo sruogų, kad suteikti savo duoną savo lengvos tekstūros.
Prisitaikymas

Tai gana lengva reguliuoti savo duoną receptas leisti už jogurto poveikį tešlos. Siekiant kompensuoti silpnina glitimo, galite pereiti prie duonos miltų arba tiesiog pridėti rafinuoto glitimo savo sausų ingredientų. Siekiant kompensuoti šviesesnė pluta, valyti kepalus su sviesto ar pieno. Pieno produktai caramelize orkaitėje šilumą, suteikiant patrauklią auksinę spalvą. Arba, galite neutralizuoti jogurto anketa rūgštingumą iki plakti nedideliame kiekyje sodos prieš jį pridėti į tešlą galite. Tai sumažina jogurto anketa rūgštingumą, tačiau palieka jo mityba labai sveika.