parašas patiekalas nebūtinai žavingiausių arba Brangiausia patiekalas meniu. Atvirkščiai, tai patiekalas, kuris geriausiai įkūnija gaminimo stilių virėja ar restorane. Ne jūros gėrybių restorane virėja, pavyzdžiui, gali parengti apie Biezzupa sraigėmis variacijos savo parašo patiekalas. Tuo Steakhouse, parašas patiekalas gali būti saikingai kainomis supjaustyti jautienos gydomi specialiai sukurtas marinatą. Svarbu yra tai, kad aukštos kokybės indų, kurie gali būti gaminami nuosekliai.
Plėtros

virėja gali pradėti su kuria parašo patiekalas ketinimą arba jis gali leisti savo klientų pageidavimus vadovauti jam. Britų svetainė paleisti restoranas pataria, kad virėjas turi naudoti vietovę ir patirties savo pranašumą. Jei jis praleido laiką mokosi prancūzų virtuvės, pavyzdžiui, jis gali taikyti šias pamokas parašo patiekalas - net jei patiekalas yra ne & quot; prancūzų & quot; patiekalas. Arba, jei jo restoranas pajūrio vietoje, jis gali planuoti savo patiekalą aplink kas yra labiausiai paplitusi vietos laimikis. Kai virėjai, tačiau tvirtina, kad parašas patiekalas nėra kažkas, ką galima planuoti, o yra iš natūralios evoliucijos produktas. Award-winning Australijos virėja Philipas Johnsonas, kaip nurodoma kurjeriniu paštu laikraščio Brisbane, sako parašas patiekalai kurti beveik atsitiktinai. Virėjas Meyjitte Boughenout sutinka, pasakoja laikraštis, & quot; Tai kažkas, kad tiesiog atsitinka - ar ne. & Quot; Jis sako virėjas turi būti pasiruošęs išbandyti naujus dalykus; Patiekalas vertas tapti parašas patiekalas bus nustatyti pati.
skatinimas

Tačiau parašas patiekalas buvo sukurtas, jis gali tapti vertinga priemonė reklamos ir skatinimo. (Pagalvokite apie senojo "Burger King" šūkis & quot; namų į Whopper & quot; - tai iš parašas patiekalas koncepcijos iliustracija). Jei žodis gauna po miestą, kad ypač restorane patiekiama geriausią Chowder mieste, - ar geriausia cavatelli arba fajitas ar kokia vieta didžiuojasi -. kad bus pritraukti klientus, kurie gali būti kitaip padarytas
Kainos

Dėl parašas patiekalas anketa reklaminės vertės, kainos yra Svarbiausia. Kaina turėtų atspindėti ingredientų sąnaudas ir rengiant patirties, bet Diners taip pat turėtų jaustis kaip jie gauna savo pinigus verta. Restorane gali turėti geriausias omarų kas kada nors paragauti, bet jei jis eina už $ 200 per plokštė, tai gali būti beverčiai, kaip parašo patiekalas, nes labai mažai žmonių jį nusipirkti, pabandykite jį - ir apie tai kalbėti. Daugeliu atvejų, restorano nori, kad žmonės kalbėti apie maistą, o ne kainos.


Pavyzdys

A Celebrity chef Wolfgang Puck aprašymą, žurnalas Maistas ir vynas ištyręs jo parašas patiekalų raidą ne savo garsiąją Beverly Hills restoranas, Spago. 1980, pavyzdžiui, Pakas padėjo nusimesti Gurmanams picos tendenciją tarnauti picos košė su Creme Fraiche (lengvas grietinės), rūkyta lašiša ir ikrais. Kai ožkos sūris ir čiobrelių - gana paplitusi restoranų patiekalų šiandien - vis dar laikomi naujais ingredientais, Pakas kartu juos su Angel-plaukų makaronų už tai, kas tapo Spago populiariausių makaronų patiekalas. Šie ir kiti parašas patiekalai pastatytas Spago reputaciją kaip novatoriškų virtuvės vietoje -. Ir padėjo sukurti ritulys kulinarijos imperiją, kuri šiandien apima Kiti Restoranai, šaldytų maisto produktų prekės ženklą ir iš virtuvės produktų linija