Bakterijos reikalauja drėgmės augti. Jei maistas apiplėšė kai jos drėgmės, bakterijos turi sunkiau laiko auga, todėl maistą ilgiau, kol ji gadina. Druskos yra džiovinti; tai sugeriančios ir iš karto pradeda mažinti maisto produktuose drėgmės. Bakterijos reikia vandens, kad yra & quot; nemokama, & quot; o tai reiškia, molekulės nėra susietos su kitomis molekulėmis. Kai druska sugeria vandenį, vandens molekulės nebėra & quot; nemokama, & quot; taip bakterijos negali taip pat veiksmingai augti.
Rūgštingumas

"įvairių rūšių maisto rūgštingumas kinta, priklausomai nuo jo genų. Druska taip pat turi savo lygį rūgštingumą. Maisto produktai, kurie turi mažesnį rūgštingumui yra labiau tikėtina, kad sugadinti greitai. Druskos keičia pH pusiausvyrą maisto ir gali sulėtinti gadinti procesą. Tai kodėl maisto produktai, pavyzdžiui, mėsos ir daržovių, dažniau konservuoti su druska. Jie turi didesnių pH lygį, kuris prilygtų sumažinti rūgštingumui. Druskos padidina rūgštingumą ir lėtina broko procesą.
Molekuliniai pokyčiai

druska pristatė maisto, jo molekulės derinti su natūralaus maisto ir faktinis genetinės makiažas maisto pokyčių. Natūrali struktūra Maisto anketa molekulių yra susilpnėjusi, kuris gali pakeisti greitį, kuriuo bakterijos auga ir keičiasi. Šie molekuliniai pokyčiai, kurie atsiranda dėl to, kad druskos buvimo nesikeičia maisto "skonis, išskyrus pridėti druskos skonį.
Pritaikymo būdai

Druska gali būti dedamos į maisto produktus kaip pora skirtingais būdais konservantas. Jei maistas yra skystoje arba pusiau skystos būsenos, specifinis formulė druskos ir vandens paprastai yra naudojamas. Ši formulė kinta priklausomai nuo to, maisto ir jo poreikį druska. Maisto produktai, kurių būvis kietas, pavyzdžiui, mėsos, galima naudoti druską jos būvis kietas arba druskos ir vandens mišinio, žinomas kaip sūryme.