? Kaip man Kuko antis kojos olandų Orkaitės

Virėjai naudojo ketaus skillets, molio indai ir olandų krosnys šimtmečius, visi dėl tų pačių priežasčių: jie turi šilumą gerai, jie virėjas tolygiai ir jie tarnauja daugiau nei vieną tikslas. Pagalvokite apie olandų krosnelė kaip krosnis, kuris tinka jūsų viryklė, vieta virėjas patiekalus tiek sudėtingas ir paprastas, pavyzdžiui, ančių kojų. Kaip Olandų krosnys, ančių kojos klasika, ir skonis geriausias, kai jūs suteikiate jiems centre ant gomurio, be palydos sutaupyti keletą aromatinių sudedamųjų dalių.
Ko jums reikia
Plate
košerinio druskos
šviežiai maltų juodųjų pipirų
Rafinuotas aliejus
Šaukštas arba samtis
Morkos
Salierai
svogūną
Aromatiniai prieskoniai (neprivalomas)
vyno atsargų, sultiniai arba vandens
dantų krapštuką
instrukcijos

  1. "Take antis kojos iš šaldytuvo ir padėkite ant lėkštės. Sezonas kojos skonį košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Jei norite pridėti prieskonių, daryti protingai išvengti maskavimo natūralius skonius. Leiskite ančių kojos sušils iki kambario temperatūros.

  2. kailis iš olandų krosnelė su plonu patina rafinuoto aliejaus, apačioje, pavyzdžiui, šviesos alyvuogių. Antis kojos teiks iš gana riebalų šiek tiek verdant, todėl jūs tiesiog norite pakankamai naftos įkalbinėti kai kurie iš jų riebalų gauti gerą apskrudinti pradžioje.

  3. Vieta olandų krosnelė ant virš vidutinės ugnies krosnies ir uždenkite jį. Leiskite olandų krosnelė ugnies apie 7 ar 8 minutes, arba tik šiek tiek ilgiau nei jūs keptuvę.

  4. Padėkite ančių kojos odos puse žemyn į olandų krosnelė padaryti iš riebalų. Tai užtrunka šiek tiek ilgiau, o gauti gerą apskrudinti ir Traškučiai odos ant ančių kojų, nei jis kito paukščių, tokių kaip vištiena.

  5. Kuko antis kojų odos puse žemyn, kol išgirsite spirgučių, gal 10 iki 12 minučių. Negalima nutraukti apskrudinti tikrinant kojas ar sukant juos anksti. Jums gali tekti šaukštu arba atsemti šiek tiek riebalų, kad gauti gerą apskrudinti, priklausomai nuo to, kiek riebalų teikia iš.

  6. Įjungti kojas per naudojant žnyplės apie 2 minutes po pradėdami išgirsti spirgučių, o tai reiškia, drėgmę paliko odą ir jie pradeda trapumą iki. Grab kojas kaulo, todėl jums nereikės ašara mėsos ar odą. Kepkite 2 ar 3 minutes ant kitos pusės įjungus antis kojos virš.

  7. Pašalinti antis kojos iš olandų krosnelė ir padėkite ant lėkštės. Šaukštas ar atsemti visą anties riebalų, išskyrus 1 ar 2 šaukštai ir rezervuoti jį kitam naudojimui

  8. Pridėti Mirepoix daržovės -. 2 dalis supjaustyti svogūnų 1 dalį kiekvienas supjaustyti morkų ir salierų - - į olandų krosnelė

  9. Kuko Mirepoix iki karamelizuotas visame, apie 10 minučių, sumaišius su medžio šaukštu, kiek reikia.. Supilkite maždaug 1 šaukštas vyno, sandėlyje arba vandens į olandų krosnelė ir gramdyti dugną su medienos šaukštu, kol jis išgaruos.

  10. Padėkite ančių kojos odos puse į viršų į olandų krosnelė po Jūs Sunkiai mėgsta - su karamelizuotais bitai, kad prilimpa prie keptuvėje apačioje. Pridėti pakankamai skysčio pasiekti iki pusės antis kojas. Naudokite bet koks skystis jums patinka, bet antis daro geriausiai su natūraliu, natrio-Free "pavieniai ar sultinio.

  11. Pridėti aromatinius angliavandenilius. Aromatinės perteikti subtilių užuominų apie skonio patiekalas - ne apie pojūčius Assault - ir parodyti subtilumo nuo virėjo dalis. Antis myli virėjas su keliais kadagio uogomis, iš tikrųjų anyžių ankšties, keli juodųjų pipirų, o gal pusę Kalifornijos lauro lapų.

  12. Uždenkite olandų krosnelė su dangčiu. Spoonai kai skysčio per ančių kojų kas 15 minučių. Įdėkite mėsą dantų krapštuką, kai skystis sumažina perpus. Jis turėtų jaustis kaip jūs įdėti dantų krapštuką į šilto sviesto, kai ančių kojelės pasiruošę.

  13. Pašalinti antis kojas ir baigti juos su šviežiomis žolelėmis, jei pageidaujama. Jūs galite nugriebti riebalus, rezervuoti jį ir padaryti padažas su sumažintu kepimo skysčio, jei pageidaujama.