Kaip Kuko Wild Duck

"Wild Duck yra turtingas, skanus ir tinka bet receptų skaičių, tačiau kepimo Wild Duck reikalauja ypatingo dėmesio. Virimo Wild Duck raktas yra vengti per didelio kepimo antis, o tai reiškia, jūs turėsite atkreipti ypatingą dėmesį į paukščių, kaip virėjai. Laukinės antys yra daug taupesnė už savo šalies kolegomis, ir bus sausas, jei virti per ilgai. Nors vidaus antis turėtų būti virti, kol jos sultys paleisti aišku, laukinių ančių turėtų būti virti, kol sultys yra šiek tiek rožinės spalvos.
Instrukcijos

1. Sautee laukinių ančių krūtinėlės arba šlaunų su alyvuogių aliejaus arba sviesto. Šis metodas yra geras laukinių ančių, nes verdant antis keptuvėje leis jums pamatyti, ar antis yra overcooking. Gero apetito rekomenduoja sauteeing laukinių anties krūtinėlė su laukiniais grybais ir askaloniniai česnakai, tada pridedant raudonas vynas sukurti paprastą, tačiau nusmukęs, padažas.
   

2. Pabandykite Wild Duck vietoj vištienos savo mėgstamus troškinius ar pyragas. Ančių, baltos pupelės, dešrelės ir troškintomis žali troškinys sudaro klasikinis prancūziškas Cassoulet tarnavo LEMAIRE Restoranas, New York City. Down Louisianna, virėja Emril Lagasse prasideda ančių ir dešra iki su okra, paprikos, česnakų ir svogūnų padaryti pikantiškas gumbo. Troškinius reikalauja ančių vienetų ir pyragai reikia antis būti supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais. Pasitarkite su savo vietos mėsininkas ir paklauskite jo kaulų ir supjaustyti antis jums sutaupyti laiko pasirengti.
   

3. Kepta laukinė antis naują įgauna klasikinis šeimos vakarienę. Kepimo antis gali kelti iššūkį net labiausiai patyręs virėjas, kaip skirtingi dalys antis bus virėjas skirtingu laiku ir greičiu. Vieta antis į kepimo skardą, tada nustatykite krosnyje rinkinys 400 laipsnių pagal Celsijų (arba šiek tiek aukščiau). Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio, tačiau mėsos termometras padės jums sekti paukščio pažangą. Neruoškite praeities 160 laipsnių pagal Celsijų vidaus temperatūrą. Keptos anties galima pagardinti su druska ir pipirais (priimtiniausias būdas kepimo Vaikinai) sauja arba marinuota sojos padažu, citrinos sultimis, raudonasis vynas ir prieskoniai (gurmaniškų žurnalo mėgstamą).
   

4. Patiekite su paprastų daržovių, pavyzdžiui, skrudintos šparagai ar raudonųjų bulvių. Įsitikinkite, kad turite daug apnašomis duona ant rankų sugeria sultis ir sauces.Wild antis laikomas raudonos mėsos, todėl reikia pasirinkti širdingas raudoną vyną, kuris stovės iki pat savo turtingumą. Pinot Noir "ir" Red Burgundija yra du vynai, kurie suporuoti gerai su laukinių ančių.