Kaip dūmai King Fish (7 žingsniai)

kingfish yra riebi žuvis, kad gyvenate ne Australijoje pakrantes ir Pietų Ramiojo vandenyno salas. Jų riebalų kiekis sudaro jiems geriausias kandidatas rūkyti, nes jie neišdžiūtų iš proceso. Rūkymas sumažina drėgmės kiekis žuvies ir lėtina augimo tempą bakterijų, taip padidinant galiojimo laiką. Rūkymas taip pat priduria, savitą skonį, kuris ateina iš į sūrymu ingredientų ir malkų rūšies. Yra rūkyti žuvį dviem būdais: šaltas rūkymas ir kippering. Šalto rūkymo reikalauja išlaikyti daug žemesnę temperatūrą tada kippering, paprastai nuo 80 iki 100 laipsnių pagal Celsijų, ir tai trunka dienas užbaigti vietoj valandas. Geriausias būdas rūkyti kingfish yra kipper ją
ko jums reikia
sūrymu (1 £ žuvis):.
1 puodelis vandens
1/8 puodelio druskos
1 /8 puodelio rudojo cukraus
Žiupsnelis viena: garstyčių sėklos, gvazdikėlių, lauro lapų ir kvapusis pipiras
1 nedidelė česnako skiltelė, supjaustyti
1/2 svogūnų, supjaustyti
stiklo dubenyje
Rankšluosčių
Džiovyklė
Large kartoninę dėžę, 30x48 colių
peilis
2-2 1/2 ft. mediniai kaiščiai
klevas, ąžuolas arba Hickory malkos
Mėsos termometras

Instrukcijos

1. filė kingfish karto po gaudyti. Kingfish turi aštrius dantis, todėl saugokitės kraunant. Jūs galite užšaldyti rūkymo žuvis vėliau, arba galite rūkyti iš karto. (Žr ištekliai 2, toliau, už tai, kaip filė su kingfish.)
   

2. "šilumos siurblio žuvis. Sumaišykite vandenį, druską, rudojo cukraus, garstyčių sėklų, gvazdikėliai, lauro lapai, kvapieji pipirai, česnakai ir svogūnai stiklo dubenyje. Įdėkite žuvį į dubenį, uždenkite indą ir leisti žuvis mirkti per naktį šaldytuve. Išimkite žuvį, nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ne trumpiau kaip 10 minučių. Sūrymo prideda skonio žuvies ir džiovina jį.
   

3. Paguldykite ant plokščio paviršiaus žuvis ir įsiurbti drėgmę rankšluosčiu. Įdėkite žuvį ant Džiovyklė ir leiskite jam išdžiūti tris valandas šaldytuve.
   

4. Pastatyti rūkykla pašalinant apatinį galą kartoninę dėžę, todėl įsitikinkite, kad viršūnėje juostos nukreiptos į viršų ir nėra sukišti žemyn. Paskirti vieną pusę, kad rūkykla priekyje ir visiškai nupjauti vidurį priekyje išorę, nuo viršaus iki apačios, paliekant tris colius ant kiekvieno stabilumo pusėje. Ant vienos iš pusių, supjaustyti duris matavimo 10 pagal 12 colių centro apačioje. Jums tik reikia padaryti du gabalai, kad jos durys sūpynės išorę.
   

5. "Poke apie kaiščiai galus per dėžutės šono netoli nuo rūkykla viršuje tarnauti kaip skalbinių žuvis.
   

6. Sukurkite mažą ugnį ant žemės, kur iš rūkykla grindų centras bus. Nedėkite rūkykla ant ugnies dar. Laikyti gaisrą vyksta stiprus tol, kol jūs turite gražią mažą karšto lova žarijos, kuri gamina dūmų daug. Centras su rūkykla per ugnį, nustatyti žuvų filė visoje kaiščiai, todėl įsitikinkite, filė nelieskite vienas kitą, ir įsitikinkite, kad durų sklendė ir top juostos yra uždaryti.
   

7. "testas savo žuvų temperatūra. Norėdami tinkamai Nerūkau kingfish, temperatūra turėtų būti apie 180 laipsnių nuolat keturias penkias valandas.