Kaip Kuko Thin griežinėliais Petite nugarinė kepsniai Afrikos Sąjungos JUS

AU jus nurodo kepsnys drippings virėjai naudojate padažu mėsą, iš kurios jis atvyko. Prancūzų kritimo, patiekalas, kuris plonais griežinėliais ūgio nugarine virti au Eurojus, taip & quot; su sultimis, & quot; yra bene labiausiai pripažintas patiekalas, kuris naudoja kvapnus eliksyras, šalia premjero šonkaulio. Tačiau vienas kepsnys suteikia vos pakankamai au Sprogęs padaryti padoraus padažas, daug mažiau virėjas į kepsnys. Nesvarbu, ar jūs naudojate jį Prancūzijos kritimo, ar tiesiog norite virėjas šiek tiek plonais griežinėliais nugarinė į jį, galite sustiprinti savo Au Jus su nedidele pagalba iš jo pusbrolis, jautienos sultinio.
ko jums reikia
kepimo skardą
Indų
Visos drippings
Aliuminio folija
šaukštu
Svogūnai
Morkos
Salierai
šviežios prieskoninės žolės, pavyzdžiui, petražolių ir čiobrelių
Jautienos sandėlyje arba sultinio
mediniu šaukštu
puode
virtuviniu peiliu
maisto saugojimo konteineris (neprivaloma)
Žnyplės
daug triukšmo Apie Au jus

1. kepsnys didelis supjaustyti mėsos, pavyzdžiui, premjero šonkaulių kepsnys, ir perkelti jį iš kepimo skardą, kad patiekalas. Uždenkite kepsnį laisvai su aliuminio folija ir leiskite likusios mėsos 15 minučių už svarą prieš patiekiant.
   

2. Nugriebti išjungti visus, bet 2 ar 3 riebalų šaukštus iš į kepimo skardą drippings naudojant šaukštas. Į drippings sudaro au Sprogęs į siaurąja prasme. Jei turite apie 1 kvartilis drippings likusių, turite pakankamai virėjas griežinėliais nugarinė. Jei ne, jūs turite padidinti, ką turite. Pradėti skelbti kepimo skardą per du degikliai ant viryklės.
   

3. "Skleiskite Mirepoix arba 2 dalys supjaustyti svogūnai 1 dalį kiekvienas supjaustyti morkas ir salierus, kartu su kai šviežių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, petražolių arba čiobrelių, į kepimo skardą ir nustatyti degiklių visos sėdi per aukštas. . Ruda Mirepoix, retkarčiais pamaišydami
   

4. "Virkite, kol drippings sumažinti iki & quot; au sek & quot; arba beveik sausas. Deglaze keptuvę pilant maždaug 1 puodelio arba tiek jautienos sandėlyje arba sultinio ir grandymo dugno keptuvėje energingai su mediniu šaukštu išmušti karamelizuotais bitai mėsa ir daržovėmis, nurodytas kaip mėgsta, prilipti prie dugno.
   
   

5. Įjungti šilumą išjungti ir supilkite au Sprogęs į puodą; dabar nustatyti ir vidutinio didelio karščio. Pridėti puodelį arba 2 daugiau jautienos atsargų į puodą ir virkite, kol sumažintas perpus.
   

6. "Nustatyti šilumos sušilti iki palaikykite Au Sprogęs o jūs plonai supjaustykite Petite nugarinė, arba tegul au jus atvėsti iki kambario temperatūros ir laikykite jį šaldytuve maisto sandėlys konteinerį, kol bus paruošta.
   Au Jus dalis Deux
   

   1. Šilumos Au jus į virš mažos ugnies puode. Žemas šilumos ant viryklės svyruoja nuo maždaug 225 laipsnių pagal Celsijų, arba mažiau 249 F. Svarbiausia nenorite AS JUS virimo, vos verdančio.
      

   2. Panardinkite plonais griežinėliais ūgio nugarinė į au Eurojus, taip apie keturis ar penkis gabalus vienu metu, naudojant žnyples. Negalima perpildyti puode, ar ji imsis per ilgas au jus grįžti į temperatūrą.
      

   3. "Pull iš plonais griežinėliais nugarinė gabalas iš au rankraščiui po 30 sekundžių. Petite nugarinė griežinėliais apie 1/4 colio storio yra maždaug vidutinės etape po 30 sekundžių verdančio au Sprogęs. Galite grįžti nugarine virėjas ilgiau, jei pageidaujama, bet padaryti 15 sekundžių intervalais, nes overcooks lengvai.
      

   4. Pašalinti nugarine skiltelės iš au rankraščiui naudojant žnyplės ir vieta juos bandelė, sutrinkite arba ką jūs jiems tarnauti su.