"olandišku" yra viena iš haute cuisine motina padažai -. Tai yra viena iš penkių pamatinių padažų per Prancūzijos repertuarą. Olandišku yra kiaušinių tryniai, sviesto ir citrinų sulčių emulsija. Padažas sviestinis ir riebus, bet citrinos buvimas prideda rūgštus elementas, kuris atjungia turtingą skonį. Hollandaise yra dažniausiai naudojami su kiaušinių (pavyzdžiui, kiaušinių Benedikto), ir dėl šios priežasties, ji poros labai gerai su kišą. Citrinos užuomina, be to, išlaiko patiekalą iš pernelyg turtingas


B & eacute;. Arnaise padažas

B & eacute; arnaise yra panašus į olandišku, bet jis yra pagamintas su lydytas sviestas (sviestas su pieno medžiagų pašalinti) ir prieskoniais su žolelėmis. B & eacute; arnaise padažas mažiau turtingi nei olandišku, bet vis dar priduria, kad dekadanso sluoksnį į kišą. Jūs galite sezoną su žolelėmis kad papildyti savo ypatingą Quiche (paprastai peletrūno ir daržiniai builiai naudojami).
Padažas Tomat

Pomidorų padažas, arba padažas Tomat, yra dar vienas Prancūzijos motina padažai. Šio recepto pagrindas yra švieži arba konservuoti pomidorai virti žemyn į skysčio arba pureed. Palyginti su ankstesniais dviem padažais, kurie turėtų būti naudojami lengvesni apkepai su įdaru, padažas Tomat turės subalansuoti turtingas komponentų per savo kišą poveikį. Iš pomidorų rūgštingumas bus supjaustyti į kišą ir porų turtingumą gerai su širdingas mėsos, pavyzdžiui, dešros ar jautienos.
Gorgonzolos padažu

"Gorgonzola padažas gali būti iki verdančio baltojo vyno ir gabaliukus Gorgonzola, kol sūris ištirps ir kruopščiai padažas įgauna storio, kreminės tekstūros. Gorgonzola yra aštraus sūrio ir prideda stiprų smūgį į savo kišą suteikiant jam Omletas panašaus skonio. Jei padažas per didele, subalansuoti jį su grietinėle arba švelnesnę sūriu ir sezono su peletrūno ir petražolėmis.