Kaip dūmai Deer kepsnys

Rūkymas švieži elnių mėsa yra šimtmečių senumo metodas virimo ir išsaugant elnienos naudojant netiesioginį šilumos ugnį. Įrašyta aromatinių medienos skiedros prie grotelių ar rūkalius gali suteikti saldumą ar medžio aromatas į kepsnys. Griežtesnės mėsos gabalus sumanumo konkursas kai rūkyti, nes ilgesnis kepimo laikas yra linkęs suminkštinti ir sugriauti mėsos skaidulų. Kadangi elniena yra tokia liesa mėsa, lydyti jautienos ar kumpio riebalų, aliejaus arba sviesto trinamas arba basted ant mėsos gamina sultingesnis, rūkyta kepsnys.
Ko jums reikia
dujos, anglis ar medienos rūkalius ar grotelių
Mėsos termometras
Popieriniai rankšluosčiai
aštriu peiliu
Vienkartiniai ar plaunamas gumos ar plastiko virtuvės pirštines
Švaraus pjaustymo lenta
didelį dubenį ar indą su dangčiu
Didelis maišymo šaukštas
5 LB į 6 £ elnienos kepsnys
1/2 gal. vandens
1 puodelis druskos
1/2 puodelio rudojo cukraus
5 šaukštai. juodųjų pipirų
po 1 valg. šalavijas
po 1 valg. peletrūno
po 1 valg. česnako miltelių
1 valgomasis šaukštas. čiobrelių
2 lauro lapai
1/4 puodelio sviesto, kepimo aliejaus arba kumpio riebalų
instrukcijos

1. naktį prieš kepsnį galima rūkyti, nuplaukite jį su šaltu vandeniu ir paglostyti sausas popierinių rankšluosčių. Paguldykite ant pjaustymo lentos keptą ir pašalinti likusį riebalų arba sidabro odą su aštriu peiliu. Supjaustykite giliai, horizontalios kišenės viduryje kepsnys, pasirūpinant, kad nebūtų sumažinti visą kelią per mėsą.
   

2. suberti druska, cukrus, žolelių ir prieskonių į didelės, švarų indą. Pridėti 1/2 gal. iš vandens ir maišykite, kol druskos ir cukraus yra visiškai ištirps. Pridėti kepsnį prie konteinerio, todėl įsitikinkite, kad jis visiškai panardintas. Pridėti daugiau vandens, kiek reikia. Uždenkite indą ir laikykite jį šaldytuve per naktį.
   

3. Pašalinti kepsnį iš marinato ir nustatykite ją ant švaraus pjovimo lentos virtuvės kriauklės nutekėjimo maždaug vieną valandą. Tuo tarpu paruošti grotelių arba rūkalius pagal gamintojo nurodymus.
   

4. Naudojant pirštinės rankas, tolygiai riebalų, sviesto arba aliejaus į ertmę griežinėliais į vidurį kepsnys. Jei pageidaujate, patrinti su elnienos išorę sausu mišiniu bet prieskonių, žolelių ir prieskonių nenaudojamų priėmimo marinatą.
   

5. Įdėkite grotelių ar rūkalius kepsnį ir leisti ją kepkite apie 90 minučių už svarą. Patikrinkite kepsnys centrą ne storiausią su mėsos termometru, kol jis pasiekia vidinę temperatūrą ne mažiau kaip 180 laipsnių pagal Celsijų.
   

6. Pašalinti kepsnį su aptarnaujančių patiekalas ir leisti ją poilsio 10-15 minučių. Supjaustykite kepsnį ir patiekti iš karto arba sandariai apvynioti griežinėliais elnienos ir parduotuvę vėlesniam naudojimui šaldytuve.