Klasikinė Italų Carbonara padažu remiasi tik kiaušinių, parmezano sūriu ir nonsmoked Italijos kumpio, pavyzdžiui, guanciale ar Pancetta. Šiaurės Italijoje ir daug JAV, virėjai kartais pridėti grietinėlės padidinti padažu tekstūrą ir sumažinti sutraukinimo riziką. Kai kurie amerikiečių receptai taip pat žirniai, svogūnai ar kitų daržovių, bet tai yra neįprasta Italijos Carbonara makaronų.


Tradicinė Technika

Kad Carbonara padažu tradicinis būdas, Varėna spagečiai ir mailius degtuko dydžio gabaliukai kumpio iki trapumą. Beat kiaušinių energingai su sūriu ir pipirais pagal savo receptą. Perkelkite spagečiai ir kai kurie jo virimo vandens į skardą, naudojamas mailius šonine ir virkite, kol makaronai yra tik švelnus. Įsitikinkite, kad visos yra 01:59 arbatinius šaukštelius vandens, kad kiaušiniai nuo kodavimo. Nuimkite nuo ugnies keptuvę ir supilkite kiaušinius per pasta, supimas nuolat apie minutę. Kiaušiniai Jei leisite pailsėti į keptuvę arba jei paliksite keptuvę ant ugnies, padažas gali stingti.
Off-Viryklė maišymas

"tradicinis metodas padaryti Carbonara padažu reikalauja dirbti greitai ir vikrus ranką, kad būtų išvengta sutraukinimo riziką. Jūs galite sumažinti galimybę, kad jūsų Carbonara padažu bus stingti atliekant galutinius veiksmus atskirame inde. Vietoj maišymo į keptuvę, įpilkite karšto makaronus tiesiai į kiaušinių mišinį. Lobizmas kol makaronai plėtoja išsamų danga, tada sumaišykite su crisped šonine ir jos riebalų. Jei mišinys atrodo sausa, sudrėkinkite ją su makaronų vandens. Karšto makaronai saugiai virėjas kiaušinių nerizikuojant rūgpienis padažu.
Patarimai

"Nesvarbu, kuris metodas jūs naudojate, yra keletas specialių triukų, kurie gali padėti jums sumažinti iš sutraukinimo pavojus. Apsvarstykite užšaldymas ir atšildymas kiaušinius prieš priimant šį patiekalą. Įsitikinkite, kad kiaušiniai ir sūris yra kambario temperatūroje, prieš sujungiant juos su kitais ingredientais, nes temperatūra šoko galite padaryti jiems tapti stangresnė ir labiau linkę stingti.