Milk is de lacteal afscheiding van elk zoogdier, in het bijzonder koeien in de Verenigde Staten. Milk drinkers uiteenlopende keuzes afhankelijk van de hoeveelheid vet die ze willen verteren geheel, verlaagd vetgehalte, met laag vetgehalte en vetvrije. Melk kan worden aangeboden als droog ingedampt, waarbij lagere lactose of lagere natrium. Een manier om kinderen te helpen melk drinken is het toevoegen van een gezoet smaakstof zoals chocolade, vanille en aardbei. Gecondenseerde melk - volle melk met water verwijderd en sucrose toegevoegd - is een belangrijk ingrediënt in het maken van snoepjes en desserts. Gekweekte karnemelk is magere melk met vetvrije melk droge stof en een bacteriële cultuur. Het wordt gebruikt in het koken of kan alleen worden verbruikt om de spijsvertering te bevorderen.
Kaas

Kaas is een catch-all term die gebruikt wordt om gestremde melk of room te beschrijven. Door het gebruik van zuur en stremsel aan de melk stremmen, deel stolt als kaas en een deel blijft vloeistof, genaamd wei. Er zijn een verscheidenheid van kaassoorten die zijn gecategoriseerd als vers en mild, blauw, stinkende, zacht en hard. Spreads zoals roomkaas of mascarpone zijn eigenlijk vals kazen omdat stremsel niet wordt gebruikt in het stremmen proces. Verse en milde zijn jonge kazen, zoals mozzarella of feta. Blauwe kazen hebben blauwe aderen van schimmel die door hen en een sterke smaak. Stinky kazen onder Taleggio en Morbier en smaken variërend van paddestoelen tot zure vruchten te wijten aan de bacterie gebruikt bij de verwerking. Zachte kazen zijn smeerbare, zoals Brie en harde kazen worden meestal geraspte over voedsel, zoals Parmezaanse kaas.
Kaas plaat.
Butter

De boter wordt gemaakt van melk, room of zowel en bevat 80% of meer melkvet met of zonder toevoeging van zout. Het is gemaakt door het scheiden van het vet van de melk en karnen het tot de vetten te scheiden van de vloeistof. Het is rijk aan zowel verzadigde vetten en cholesterol, omdat het in wezen smeerbare melkvet. Er zijn in het algemeen drie soorten boter handel verkrijgbaar: ongezouten wordt gebruikt voor het bakken; licht gezouten wordt gebruikt voor algemene koken; en slagroom wordt opgeklopt met lucht om het smeerbaar als een tafel boter.
Tabel boter.
Yoghurt

Yoghurt wordt gemaakt wanneer de bacterie Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus worden toegevoegd opwarmen melk en op natuurlijke gisten. Melkzuur wordt geproduceerd tijdens het gistingsproces die yoghurt zijn pittige smaak geeft. Yoghurt komt in een verscheidenheid van smaken en texturen, de meest voorkomende zijn de dunnere, single-serving containers die gezoete smaken zoals bessen of vanille hebt toegevoegd. Griekse yoghurt wint aan populariteit, maar duurder omdat de dikkere, romiger textures afkomstig van de additionele melk inbrengen bij de. Andere bacteriën kunnen worden toegevoegd, zoals Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium, die helpen bij de menselijke spijsvertering.
Flavored yoghurt.