Butter is gemaakt van zware room die is opgeklopt tot het melkvet vaste stoffen te scheiden van de vloeistof. Boter bevat doorgaans ongeveer 80 procent vet en kunnen worden gezouten of ongezouten. Ofwel men werkt, hoewel u het zout in het recept moeten verminderen met ongeveer 1/4 theelepel bij het gebruik van gezouten boter. Boter beperkt houdbaar zuivelproduct en worden gekoeld en binnen drie tot zes maanden. Verkorting is plantaardige olie die is gehydrogeneerd om het te verdikken. Het is shelf-stabiel bij kamertemperatuur, en blijft fris voor maximaal een jaar.
Test van de Smaak

Butter heeft een natuurlijk zoete smaak, dat komt door in knoedels, terwijl verkorting heeft geen smaak, of kan een lichte chemische nasmaak hebben. Butter heeft een gladde textuur die meteen smelt op je tong. Verkorting heeft een hoger smeltpunt en kan niet smelten in je mond. Sommige mensen merken een plakkerig, wasachtige film in de mond na het eten van dumplings gemaakt met verkorting.
Textuur en vorm

Het belangrijkste verschil tussen de boter en het verkorten van leugens in de textuur ze geven aan dumplings. Boter smelt tussen 86 en 96 graden Fahrenheit, ver onder de temperatuur van een sudderende pot stoofpot of soep. Dumplings gemaakt met boter hebben de neiging te vlakken en enigszins verliezen hun vorm. Verkorting heeft een hoger smeltpunt - ongeveer 106 F, dus dumplings houden beter hun vorm. Butter produceert knoedels die schilferig zijn. Verkorting produceert zachter dumplings.
Tips voor succes

Butter en het verkorten hebben elk potentiële voordelen en nadelen bij het bakken. Als je van de smaak van boter, maar liever de textuur door het verkorten, proberen met behulp van de helft van elk. -Boter smaak verkorting is ook een optie, hoewel het niet precies repliceren het echte ding. Zorg ervoor dat de boter is ijskoud te helpen houden het steviger langer. Snijd de boter in 1/4 inch stukjes en gebruik een gebak mes of mixer te mengen in het deeg knoedel - vergelijkbaar met de werkwijze voor het vervaardigen van biscuits. Sommige recepten oproep voor geen boter of verkorting, maar gebruik slagroom plaats. Zorg ervoor dat de soep of stoofpot suddert wanneer u de dumplings toevoegen. Woedend kokende soep zorgt ervoor dat de dumplings te breken, terwijl de knoedels niet snel genoeg zal koken in een koude soep, en kan ook desintegreren.