Stock heeft een vollere smaak dan de bouillon, en niet dezelfde reageren processen zoals deglazing. Stock heeft meer gelee dan bouillon, dus het verzamelt alle prachtige drippings in de bak pan, samen binden hen.

Bij het opstellen van bouillon, er is meer vlees dan botten in de mix. Sommige koks raden het gebruik stoofpot kippen voor deze creatie. Ter vergelijking, in voorraad heeft veel minder vlees en meer focus op de botten. Typisch voor een kippenbouillon, bijvoorbeeld, de botten van de vogel krijgen geroosterde vervolgens gekookt in water met kruiden en groenten tot de botten vrijlating gelee, die ongeveer 6 uur duurt.
Flavor

Het is de bedoeling met de bouillon is het verstrekken van heldere, intense groente of vlees smaak. Dat is waarom het de voorkeur voor bijgerechten die anders saai zou zijn. Ter vergelijking voorraad heeft diepte, minder kruiden, en een rijkere of hartelijker gevoel wanneer verbruikt. Het is niet ongebruikelijk voor restaurants om versgemaakte voorraad dagelijks bij de hand voor gebruik.
Overeenkomsten

Zowel de voorraad en de bouillon hebben zeer gelijkaardige bereidingswijzen en gemeenschappelijke ingrediënten. Ze hebben elk beginnen met water, selderij, wortelen, peterselie, laurier, tijm, ui en paprika. Bovendien, vlees voorraden en bouillon voorzien kip, rundvlees, kalfsvlees, wild, kip of varkensvlees. Groentebouillon en bouillon voegt andere groenten in de mix zoals broccoli, tomaten en bloemkool.
Making stock afbeeldingen

Zet voorraad botten braden en koken met wortelen, uien en selderij in een 400 graden oven gedurende een uur voordat in een voorraad pot met genoeg water om het vlees en kruiden te dekken. Langzame kok aan de gelatine te halen.

Voor ongeveer 5 pond van vlees en botten, gebruik drie middelgrote uien, drie wortelen en 2-3 stengels bleekselderij. Voeg een laurierblad, 1 theelepel peterselie en 1 theelepel tijm.

Schep het vet van de bovenkant van de voorraad, terwijl u kookt. Laat niet koken. Na ongeveer zes uur, de voorraad gereed. Stam en bewaar in de koelkast. Als je niet van plan om de voorraad onmiddellijk te gebruiken, bevriezen.
Making bouillon

Het proces voor het maken van bouillon is zeer vergelijkbaar met voorraad. Begin met een hele stuk vlees of gevogelte op het bot. Voor £ 4 je een ui, twee wortelen, twee stukken van selderij, vijf peperkorrels, een laurierblad, en drie takjes elke tijm en peterselie wilt. Doe alles in een grote pan met 4 liter water. Breng alles om een ​​lage kook, zet het vuur te laten alles sudderen. Schep het vet van het oppervlak van de bouillon, en blijven om te koken voor een uur.

Haal de kip en blijven laat het mengsel naar beneden te verminderen nog een uur. Koel en stam, opslaan in de koelkast of vriezer voor gebruik.