Zuurdesem is een groep van additieven die bakkers in brood en andere gebakken goederen te zetten. De meest voorkomende rijsmiddelen omvatten gist, bakpoeder en zuiveringszout.
Zuurdesembrood

Gezuurd brood bevat een rijsmiddel. Gist broden afhankelijk gist om te stijgen. Snelle broden, die fruit brood zoals bananen brood, evenals muffins, koekjes en scones, opkomst onder omdat ze bakpoeder of zuiveringszout in hen.
Gist Brood

In de eenvoudigste gist broden, de bakker combineert meel, water, zout en gist, kneedt het deeg lange snaren van een eiwit genaamd gluten te ontwikkelen, en zet deze opzij. De gist in het deeg voedt de suikers in het meel en koolstofdioxide als bijproduct. Het gas expandeert in de ruimtes gecreëerd door de gluten, waardoor het brood te laten rijzen. Wanneer het is gestegen tot het gewenste niveau, de bakker stoten het deeg om het gas vrij te geven, vormen het deeg in broden, zet de broden in pannen, en zet ze opzij om weer te stijgen. Zodra het deeg is gestegen naar de juiste hoogte, de bakker bakt het brood.
Quick Brood

Om een ​​snelle brood te maken, de bakker mengt de ingrediënten, waaronder ofwel bakpoeder of baking soda, zet het beslag in de voorbereide pannen en bakt de broden. Ze combineert met opzet de ingrediënten net genoeg om ze te bevochtigen, omdat ze niet willen gluten te ontwikkelen, waarin het brood moeilijk zou maken.
Ongezuurde broden

ongezuurde broden bevatten niets om ze te laten stijgen, en vele voorbeelden alleen bestaan ​​uit meel, water en zout. Dergelijke broden waren waarschijnlijk de eerste brood gebakken, dat het gemakkelijk te mengen en te bakken op een hete steen ingesteld boven een houtvuur, of in een stenen oven. U kunt versies van ongezuurde broden in bijna elk deel van de wereld, van Mexicaanse tortilla's aan Indiase chapattis joodse matze.