Hoe een goede Brine voor varkensvlees Zorg (4 stappen)

Een goede pekel voegt vocht om varkensvlees, het verstrekken van een sappiger, meer mals vlees dat tot beter koken houdt. Met de toevoeging van smaakstoffen, pekel dienst als marinade, ook gebruikmakend van de uitzettijd om smaak te geven. Pekelen varieert van het varkensvlees cut je hebt; algemeen, dunnere stukken zoals karbonades alleen moet ongeveer vier uur, hoewel ze zo lang als 24 uur kunt genieten, terwijl hele varkensvlees lendenen kan pekel tot een paar dagen. Om de groei van bacteriën, alleen pekel in de koelkast te voorkomen dat wat je nodig hebt.
Pekelen vaartuig
Pekelen vloeistof
Non-jodiumrijke tafel of zeezout
Zoetstof
Herbs en specerijen
instructies

  1. Giet koud water in een grote keuken schip dat volledig het varkensvlees en de oplossing zal bevatten. U moet het varkensvlees volledig onder te dompelen, dus als je alleen wilt om water te gebruiken, vul dienovereenkomstig. Anders gebruiken ongeveer 2/3 water en 1/3 van een pekelen vloeistof. Hiervoor heb je veel mogelijkheden; kiezen voor een smaak die het recept u gebruikt voor het varkensvlees aanvult. De opties zijn velen, waaronder maar niet beperkt tot witte of rode wijn, bier, sake, thee, sojasaus of tamari, een soort van azijn, voorraad, bouillon of een vruchtensap zoals appel, ananas, sinaasappel, cranberry of appelcider, onder anderen.

  2. Salt de vloeistof met behulp van niet-jodiumrijke keukenzout of zeezout. Meng in ongeveer 3/4 kop keukenzout of 1 1/2 kopjes zeezout of 2 kopjes crystal kosher zout per liter pekel. De hoeveelheden zijn niet allemaal hetzelfde als gevolg van verschillen in gewicht per volume van de verschillende soorten zout.

  3. Zoet de pekel met ongeveer 1/2 kop van een passende aanvullende zoetstof per gallon zoutoplossing. Dit helpt compenseren een deel van het zout bijgebracht in het varkensvlees tijdens pekelen en biedt een meer verfijnde smaak. Suiker of bruine suiker zijn standaard picks, maar honing, melasse en ahornsiroop zo goed werkt. Als u een zoete secundaire vloeistof, zoals een vruchtensap of een zoete wijn wordt gebruikt, overwegen te gaan een beetje lichter op de zoetstof.

  4. Seizoen de pekel met kruiden en specerijen als je verder wilt smaak het varkensvlees tijdens het weken. Gedroogde of verse zowel werk. Knoflook of knoflookpoeder, uienpoeder, lente-uitjes, zwarte peper, rode peper, tijm, laurier, salie, basilicum, knoflook, rozemarijn en oregano zijn slechts enkele van de mogelijkheden. Gebruik kruiden die in het varkensvlees recept je voorbereiden verschijnen of zich richten op het afstemmen van de smaken van uw secundaire pekelen vloeistof en zoetstof.