Hoe te Teriyakisaus Bind Zonder Cornstarch

Het probleem met veel teriyaki sauzen, vooral de winkel koopt variëteit, is dat deze sauzen neiging te dun voor bepaalde toepassingen te zijn. Terwijl deze dunne viscositeit is goed voor toepassingen zoals marinades, sauzen dunne neiging om slechte afwerking sauzen en glazuren te maken. Er zijn echter een aantal werkwijzen om de viscositeit van deze sausen gebruik saus Verdikkingsmiddelen verhogen. Maïzena is een populaire saus verdikkingsmiddel voor veel Aziatische sauzen, zoals teriyaki saus; Maar heb je ook andere opties.
Arrowroot

  • Arrowroot, zoals maïszetmeel, is ook een makkelijk te gebruiken, op basis van zetmeel verdikkingsmiddel. Het heeft een paar voordelen ten opzichte van maïszetmeel, want het is tegen langere en hogere graden van warmte, werkt prima met zure sauzen en het heeft een meer neutrale smaak dan maïzena. Aan de andere kant, arrowroot is veel duurder dan maïzena. Net als maïzena, moet u de arrowroot met koud water te mengen in een slurry voor het toevoegen aan een saus. Het duurt ongeveer 30 seconden voor arrowroot om een ​​saus dikker zodra je het toevoegen.
    Xanthaangom

  • Xanthaangom behoort tot een klasse van verdikkingsmiddelen genaamd "hydrocolloïden." Hydrocolloids werkt door het regelen van de structuur van water; de moleculaire structuur van deze stoffen verhogen de viscositeit en dikte van vloeistoffen. Een van de eenvoudigste hydrocolloïden gebruikt xanthaan gom; uitsluitend een kleine hoeveelheid zou een saus dikker - en het werkt als een verdikkingsmiddel in ofwel warme of koude vloeistoffen. Om effectief te nemen xanthaangom in uw saus, toevoegen met behulp van een blender of mixer. U kunt ook opnemen met behulp van een hand garde; Echter, deze methode is lastiger vanwege de snelle tempo waarin xanthangom dikker.
    Roux

  • Een roux is een traditionele verdikkingsmiddel in de Franse keuken. In wezen een gekookte combinatie van bloem en een dikke - meestal boter - een roux kan variëren in kleur van blond tot donkerbruin of chocolade. De kleur komt van roosteren de bloem in de boter - langere kooktijden en meer warmte resulteren in een donkerdere roux. Een witte roux heeft een zeer subtiele, bijna pasteuze smaak, terwijl een donkere roux heeft een meer assertief en nootachtige smaak. Voor teriyakisaus - gezien de agressieve, zout en umami smaken -. Een bruin of donker bruine roux werkt het beste, het toevoegen van een mooie diepte van smaak aan de saus
    Chilled Butter

  • Butter is klassiek gebruikt als saus verdikkingsmiddel in een aantal Franse sauzen zoals Bordelaise. De techniek betrokken heet "montage" boter. Het is echter waarschijnlijk een van de moeilijkste technieken om sauzen te verdikken. Om boter te monteren, moet je langzaam toe kleine hoeveelheden gekoeld boter tot een afgewerkt, onverdikte, lichtjes afgekoeld - maar nog steeds warm - saus. De truc bij het verkrijgen van deze techniek goed te laten werken is het verkrijgen van de warmte precies goed. De saus moet warm genoeg om de boter te smelten, maar niet zo warm zijn, dat het te scheiden. Als de boter scheidt of breekt, verliest het zijn vermogen om de saus dikker, en je eindigt met slechts boterachtige vet en melkbestanddelen in de saus.