varkenslende komt uit de bovenrug van het varken, tussen de schouder en het been gezamenlijke

Hoe een 4-lb zonder been varkenslende kok. Verkocht been of ontbeend, kan fricandeau erg mager of kunnen sommige marmeren hebben, namelijk op het einde dichter bij de ribben. Als een groot stuk vlees wordt varkenslende vaker in kleinere porties en verkocht als 3- tot 4-pound gebraden, worden gebakken in de oven. Om het vlees te houden sappig en vochtig, pekel of seizoen is het vóór het koken, en controleer de interne temperatuur met een thermometer voedsel om te voorkomen dat het vlees gaar.
Onderdelen en kruiden
  • Zonder been varkenslende gebraad zijn verkocht hetzij als een rib einde, ook wel bekend als de top lendenen of New York varkensgebraad, of als een centrum gesneden gebraad, ook bekend als een entrecote varkensgebraad. Het centrum cut geroosterde is slanker en heeft niet zo veel marmering, maar veel liever omdat het gelijkmatig gevormd, waardoor het makkelijker om te koken. Beide stukken varkenslende profiteren van wordt gekruid voor het koken. Week de varkenslende in een gekruide pekel gedurende 24 uur in de koelkast voorafgaand aan het koken of, iets sneller, wrijf het met gedroogde kruiden, zoals cayennepeper, komijn, chilipoeder, knoflookpoeder, tijm en zout en laat het zitten voor ten minste 20 minuten tot 8 uur.
    De Basic Roast

  • Voor een basis midden gesneden gebraad, verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit en plaats het varkensgebraad in een roosteren lade. Schik cut wortelgroenten rond het gebraad indien gewenst, en leg de lade op een centrum rek in de oven. Giet 1 kop voorraad, wijn of water en appelcider in de braadslee en kok, onafgedekt 45 minuten. Controleer het gebraad elke 5 minuten, lepelend kookvocht overheen te rijgen als u dat wenst. Kook het vlees nog eens 45 minuten, waardoor de oventemperatuur tot 375 F en blijven om elke 10 minuten bedruipen. Wanneer het vlees gaar is, haal hem uit de oven en laat het rusten, tented met folie, gedurende 15 minuten alvorens te snijden en serveren.
    Sear-Roosteren

  • Pork loin kunnen worden aangebraden en gebrand bij een lagere temperatuur om de smaak te verhogen en een crispier korst aan de buitenkant van het vlees. Aangebraden en geroosterde varkenslende is het best gemaakt met de rib einde van een varkensvlees fricandeau, zoals de extra marmering houdt het vochtig en zacht tijdens de slow cooking.

    Verwarm de oven voor op 200 F en warmte een grote, oven-safe, dikke bodem koekenpan, zoals een gietijzeren pan op het fornuis. De pan moet groot genoeg om comfortabel te houden de varkensgebraad evenals alle andere groenten die u wenst te koken met het te zijn. Giet in een dunne laag van plantaardige olie en warmte op hoog vuur tot het glinsterende en net beginnen te roken. Leg het vlees in de pan, klopte het eerst droog, en laat het onaangeroerd voor 2 tot 3 minuten voordat u het naar de andere kant. Schroei alle zijden van de lendenen, behalve de afgesneden einden, 2 tot 3 minuten elk, waardoor een donkerbruine korst. Breng de lendenen, toe te voegen in een groente, en de pan naar een centrum rek in de oven, gieten in 2-cups van vloeibare - voorraad, wijn of water al het werk. Koken voor 40 minuten per pond, ongeveer 2 uur en 40 minuten, bedruip de varkensgebraad elke 20 minuten. Laat het vlees 15 minuten rusten na het koken, buiten de oven, voor het opdienen.
    Voedselveiligheid en Doneness

  • Alle varkenslende gebraden zijn volledig gekookt en veilig eten wanneer de interne temperatuur leest 145 F. Terwijl het vlees bedrijven en wordt wit en de sappen lopen duidelijk wanneer het varkensvlees wordt gedaan, dit zijn geen betrouwbare indicatoren. Op 145 F, kan het midden van het gebraad nog een beetje roze, maar het is veilig om te eten. Gebraden varkensvlees, zoals grote stukken, zal koken nadat zij uit de oven verwijderd, stijgen naar boven van 10 graden meer tijdens rust. Om te gaar, gedroogd varkensvlees te vermijden, test de interne temperatuur elke 5 minuten tijdens de laatste 40 minuten van het koken, en verwijder het vlees uit de oven wanneer zij tot 130-135 F.