Oude beschavingen gezouten en gerookte zalm en andere soorten vis om het voedsel over de winter te behouden wanneer de jacht en visserij waren arm. Native Americans gehouden vis in hoog aanzien, in de overtuiging dat als de vis niet goed werden behandeld, de grote geesten zou zalm voorgoed te elimineren uit hun wateren. Geserveerd in extravagante feesten, de Romeinen en Grieken geserveerd platters van gerookte zalm en andere luxe lekkernijen voor hun gasten 'plezier.
Types

Game vogels, eenden, ganzen en Turkije mag worden gerookt met appel chips, kersen, esdoorn of mesquite chips voor een delicate, fruitige smaak. Het geheim van een succesvolle roken van gevogelte en wild vogels is traag roken op lage temperaturen op gelijke heerlijke gerookte lekkernijen voor uw speciale gelegenheden. Pluimvee kan niet gaar, gewoon gekookt en gerookte op zijn hoogtepunt voor de subtiele delicate smaken uit te brengen.
Size

De grootte van uw roker is bepalend voor de hoeveelheid voedsel die u kan roken in een keer. Kleine batches smaak beter, maar als de ruimte het toelaat, experiment en rook grotere hoeveelheden uw favoriete voedsel. Een 10- tot 15-lb. varkensvlees kont zal passen de meeste rokers, en duurt ongeveer 24 uur om grondig te roken en uit elkaar vallen. Alder rook werkt goed tot milde rokerigheid geven gedurende de kont.
Voordelen

vlees, gevogelte en kazen profiteren van een milde rokerige aroma om hun smaak te verbeteren. Kazen zoals brie, camembert, cheddar en Gouda profiteren van licht roken. Jerky gesneden dun en mager koudroken (minder dan 160 graden) in minder dan 1 uur en kunnen in rits zakken worden bewaard in een koude kamer of wortel kelder.
Time Frame

Hams, hert, elanden en spek zijn verbeterd in de smaak als gerookt met hickory chips. Lange roken tijden garanderen vlees dat fork-mals. Hoe langer de tijd roken, hoe beter het vlees; zowel qua smaak en textuur. Het vlees kan niet gaar zijn, en hertenvlees zal haar gamey smaak verliezen. Een uur roken tijd met milde rook is nodig voor gerookte paprika's, tomaten en hardgekookte eieren.