Harde is uniek onder tarwe klassen in dat de endosperm - het hart van de kernel - is niet romig wit, maar geel. Dit is wat geeft pasta zijn natuurlijke gouden tint. Het endosperm van harde tarwe is uitzonderlijk duurzaam en niet breken als gemalen. Dit duurzaamheid levert de harde korrels van griesmeel en is wat helpt pasta houdt zijn vorm. In de Verenigde Staten, wordt 68 procent van alle harde tarwe geteeld in Noord-Dakota, en harde meel wordt fijngemalen griesmeel.
Eiwitten en Gluten

De gluten-vormende eiwitten in tarwemeel - glutenine en gliadine - zijn belangrijke overwegingen bij het maken van deeg voor pasta, pizza of brood. De hoge niveaus van deze eiwitten optreden durumtarwe combineren met vloeistof gluten te vormen, die geeft deeg zijn elasticiteit en structuur. Kneden van deeg verder verhoogt haar vermogen om te rekken en te houden vorm. Brood meel, bloem voor alle doeleinden en meel van harde bevatten allemaal een hoog niveau - 12 tot 14 procent -. Van deze vitale gluten eiwitten
Making Pasta

Het hoge eiwitgehalte in durumtarwe geeft ook kracht en elasticiteit van de strengen van het deeg gevormd bij het maken van pasta. De vraag welke bloem te gebruiken - decoratieve harde of griesmeel - is een van persoonlijke voorkeur. Griesmeel meel heeft een grovere maling dan verbeelding durum meel, absorbeert minder water en is moeilijker te werken. Het resultaat wanneer gekookt is een pasta met een hartelijker textuur. Veel recepten voor pasta gebruik griesmeel of harde in combinatie met andere meelsoorten.
Maken van brood

Harde meel traditioneel wordt gebruikt om een ​​Italiaans brood bekend als Altamura te maken, gemaakt met 100 procent harde bloem. Het kan ook worden gemengd met alle doeleinden of broodmeel rustieke broden of pizza deeg. Je kan ook griesmeel vervanging van meel van harde tarwe bij het maken van brood.