Milk's rijke mix van eiwitten, vetten en suikers maakt het een krachtige bron van voeding microscopische levensvormen, en voor kalveren en mensen. Veel bacteriën, met name in de Lactobacillus en Staphylococcus gezinnen, hebben een gespecialiseerde talent voor krachtig reproduceren in melk. Ze voeden zich met de lactose in de melk, omzetting in mild melkzuur. Het is dat zuur dat geeft zure melk zijn kenmerkende tang. De zuurgraad heeft het extra effect van het veroorzaken van eiwitten van de melk & quot; clabber, & quot; slikken of stikken samen in wrongel. Hoewel deze twee effecten zijn onaangenaam toen onverwacht, ze aan de basis van vele gekoesterde voedsel.
'Verwend' on Purpose

Milk dat is verzuurd door bacteriële actie is & quot; verwende & quot; als verse drank, maar de resulterende zuurgraad ook de bruikbaarheid onherbergzame meeste andere bacteriën. Yoghurt, kefir, zure room en andere zuivelproducten afhankelijk hiertoe in melk gebruiksduur verlengen als voedingsmiddel. Sommige kazen, met name zachte, verse kazen, beginnen met een vergelijkbare verzuring, evenals de gekweekte karnemelk verkocht in de supermarkt. In de dagen voor de koeling, licht & quot; off & quot; melk was een dagelijkse realiteit, en in feite veel recepten zich op het als een ingrediënt.
De Baker's Friend

zure melk kwam in haar eigen als een ingrediënt in de 19e eeuw, met de introductie van zuiveringszout als een gezuiverd rijsmiddel. Zuiveringszout of natriumbicarbonaat, een mild alkalische chemische stof die reageert bij aanwezigheid van vocht en zuurgraad kooldioxidegas produceren. Door de integratie van soda en verzuurde melk in recepten voor koekjes, snelle broden en flapjacks, kunnen thuiskoks een snellere en meer betrouwbare stijgen dan met zuurdesem verkrijgen. Veel moderne recepten bestendigen dat de traditie, waarin wordt opgeroepen tot verse melk kunstmatig worden verzuurd met citroensap of azijn in plaats van natuurlijk verzuurde melk.
Sour versus Bedorven

datum op uw melk is een sell-datum voor de retailer, niet een uiterste gebruiksdatum voor de consument, dus het is slechts een indicatie gegeven. Goed gekoelde melk moet vers en drinkbaar verleden die datum blijven, hoewel geen van de aarde de houdbaarheid kunnen verkorten. Zodra het is over zijn hoogtepunt heen, gebruik uw oordeel. Melk dat is iets klonterig, maar nog steeds ziet er goed uit, en heeft een netjes zure geur, is veilig te gebruiken in uw bakken. Melk die een krachtige funk heeft, of is gevlekt met geel of roze tinten, is echt verwend door schadelijke bacteriën en moet worden weggegooid.