Bij het maken van een dessert dat vraagt ​​om gesmolten chocolade chips, is het belangrijk om een ​​keuze kwaliteit chip. Lagere kwaliteit chocolate chips bevatten plantaardige olie, die de smaak verdunt en kan een onaantrekkelijke eindresultaat veroorzaken. Merken zoals Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard en Lindt zijn uitstekend te gebruiken voor het smelten, want ze bevatten pure chocolade zonder toegevoegde olie.
Types

De zwakke chocolade, hoe gevoeliger zal zijn voor warmte. Donker en bittere chocolade hebben de hoogste tolerantie voor warmte, als ze bevatten weinig of geen melk. Als zodanig kunnen ze worden occasioneel roeren tijdens smelten. Melk en witte chocolade chips bevatten grote hoeveelheden melk, en moet voortdurend worden geroerd om schroeien en stremmen voorkomen.
Temperatuur

Chocolade chips mag nooit boven de 150 graden verwarmd F. Chocolate chips smelten sneller en hebben een gladdere structuur als ze langzaam worden gesmolten. Het beste middel van het smelten van chocolade chips is een dubbele boiler. Chocolate chips kunnen ook worden gesmolten in de magnetron op halve kracht, maar zal moeten zeer zorgvuldig worden gecontroleerd om te zorgen dat er geen verzengende. Voor degenen die liever een langzame en zachte smelten, kunnen ze worden gesmolten in een oven ingesteld op 110 graden F. Bij gebruik van een oven, zullen ze klaar zijn in ongeveer een uur.
Moisture

Melting chocolate chips mag nooit worden gecombineerd met water. Als er water druppelt in de pot, inbeslagneming zal plaatsvinden, en de chocolade zal worden geruïneerd. Het beste middel om dit probleem te vermijden onder het houden van het water in de ketel bij een sudderen in plaats van een rollende kook, het vermijden van het gebruik van houten gebruiksvoorwerpen, met de hand het drogen van de hittebestendige kom wordt gebruikt voor het smelten om geen vocht te garanderen, en nooit het plaatsen van een cover over de schaal, omdat condensatie kan veroorzaken opbouwen. Als grijpen optreedt, probeer dan het toevoegen van enkele plantaardige olie en roeren opnieuw glad de textuur. Zodra plantaardige olie is toegevoegd, kan de chocolate chips niet worden gebruikt voor getemperd recepten.
Storage

Chocolade chips worden het best wanneer ze worden bewaard bij een constante, koele temperatuur. Veel chefs beste bewaren de chocoladeschilfers in de vriezer de temperatuur. Nadat de chocolate chips zijn gesmolten en gebruikt, moeten de eindprodukten ofwel worden bewaard bij kamertemperatuur of in de diepvriezer, de temperatuur en de vochtigheid van de koelkast te inconsistent.