Baking soda helpt cookies en andere gebakken producten stijgen. Om deze rijzende effect te activeren, moet koks zuiveringszout te mengen met een zure stof zoals karnemelk of azijn. Bakpoeder bevat zuiveringszout evenals een poedervormig zuur om de baking soda te activeren. Naast de niet-culinaire toepassingen, zuiveringszout is nuttig wanneer een zuur integraal onderdeel van de smaak. Het werkt ook goed in combinatie met bakpoeder tegen te gaan zure ingrediënten, wanneer er te veel zuurgraad het uiteindelijke product zou verharden.
Neem een ​​Powder

Als je zuiveringszout dilemma komt voort uit het hebben van bakpoeder, maar niet zuiveringszout in uw voorraadkast, neem hart. De traditionele suiker cookie recept voor slechts bakpoeder, want er zijn geen zure ingrediënten in suiker koekjes, zoals melasse of citroensap, dat rijsmiddel vermogen van het poeder zou tegengaan. Baking soda kan extra bruining aanmoedigen wanneer toegevoegd aan bakpoeder, maar deze overweging is niet nodig met witte suiker cookies.
Plint de Soda

Als u geen van beide bakken soda of bakpoeder, of gewoon schuwen de smaak van een chemische giststoffen in uw cookies, overwegen zandkoekjes. Deze zoete koekjes vertrouwen op de juiste combinatie van boter, suiker en bloem ze hun karakteristieke kruimelig maar zachte structuur te geven. Een basis recept voor ongeveer 2 delen witte bloem op 1 deel elk boter en suiker. Smaakstoffen zoals vanille of amandel extract kan worden toegevoegd. Shortbread algemeen wordt gesneden in rondes, rechthoeken of wiggen zodra het deeg wordt gevormd.
Going Vintage

Als je een traditionalist, is het handig om te weten van andere rijzende . Kaliumcarbonaat of potas, snuifje hits voor zuiveringszout, met name in de Duitse honing cake of peperkoek. Met evenveel kaliumcarbonaat zoals je soda zou bakken. Voor bakpoeder of zuiveringszout, kunt u in staat om ammoniumcarbonaat of bakker ammoniak te vinden. Gebruik ongeveer 3/4 van de hoeveelheid ammoniak bakker zoals je zou zuiveringszout, of dezelfde hoeveelheid bakpoeder. Reserveer dit ingrediënt voor koekjes, waarvan platte vorm helpt verdrijven de ammoniak smaak tijdens het bakken.