Soft-serve machines hebben twee gebieden van zorg als het gaat om vriestemperaturen. Het reservoir waar de yoghurt mix wordt gegoten heet de trechter, en de ideale hopper temperatuur ligt rond de 35 graden Fahrenheit. Aangekomen op de juiste temperatuur voor uw hopper is een delicaat evenwicht. Temperaturen boven de 40 graden F zal de yoghurt veroorzaken te verwennen; temperaturen onder 32 ° C zal de yoghurt te bevriezen. Monitor de temperatuur in de trechter met een food-grade thermometer te zorgen voor een goede temperaturen wordt voldaan, en de temperatuur aan te passen als dat nodig is.
De Dispensing Temperature

De tweede kritieke gebied van zorg voor de juiste vriespunt betreft de uitgifte temperatuur, die ook dezelfde temperatuur als de bevriezing cilinder moet zijn. Soft-geserveerd bevroren yoghurt gemaakt met puur fruit suiker moet worden afgegeven bij ongeveer 17 tot 19 graden F. Als je yoghurt mix maakt gebruik van rietsuiker dan de temperatuur moet worden verhoogd tot ongeveer 22 graden F. Stel de temperatuur op uw machine indien nodig.

Correct Bevroren Textuur

Als de juiste temperaturen worden gebruikt, moet de consistentie van uw bevroren yoghurt stijf en romig zijn. Water en lucht spelen een essentiële rol in het bereiken van deze gewenste consistentie. Lucht wordt opgenomen in de bevroren yoghurt door continue rotatie, die volume voegt; en het aanwezige water in yoghurt zal niet daadwerkelijk te bevriezen, maar in plaats daarvan zal ijskristallen, die een gedeeltelijk stevig en deels zachte state ideaal voor het afgeven creëren vormen.
Invriezen Cultures 101

Invriezen yoghurt niet aanzienlijke hoeveelheden levende culturen doden. Wanneer bevroren, culturen daadwerkelijk te gaan in een slapende toestand en wanneer geconsumeerd worden ze weer actief. Echter, niet alle bevroren yoghurt heeft levende culturen. Sommige fabrikanten gebruik warmtebehandelde yoghurt, die de levende culturen doodt. De traditionele fermentatie is de beste manier om te verzekeren dat yoghurtijs behoudt zijn levende culturen. Om deze culturen te behouden, sommige fabrikanten zullen ze toe te voegen terug voor het invriezen. Om te garanderen dat uw bevroren yoghurt bevat levende culturen, op het label voor de NYA (National Yoghurt Association) & quot; Het Live & Actief & quot; culturen zegel, waar traditionele gisting verzekert heeft plaatsgevonden.