De meeste vla, zoals pudding, banketbakkersroom, crème brulee of crème anglaise saus moeten worden vooruit gekookt tijd en gekoeld gedurende ten minste twee of drie uur voor het opdienen hen. Dit koelen tijd verbetert de smaak en dikker de vla. U kunt dekken en in de koelkast meest vla voor maximaal twee dagen alvorens het te gebruiken in een dessert. Custards bevatten bederfelijke ingrediënten, zoals eieren en melk, en worden gekoeld binnen twee uur nadat ze op 40 graden Fahrenheit. Gebruik ze binnen twee dagen en gooi alle restjes. Roer gekoelde vla, dan kloppen ze, waardoor ze kunnen veroorzaken te breken.
A Good Egg

-Egg verdikte vla, zoals crème brulee, crème anglaise en een eenvoudige ijs vla, zijn de meest delicate. Ze dikker bij temperaturen tussen 160 en 180 F en moet over een dubbele ketel of in een waterbad in de oven worden gekookt. Als je ze gaar, kunnen ze schiften of worden korrelig of waterige. Om dit probleem te voorkomen, gebruikt u een thermometer en ze niet koken dan 180 F. Roer vla gemaakt op het fornuis constant. Giet vla door een zeef te druk uit alle stukjes ei. Laat de vla afkoelen voordat je de koelkast het en sluit deze goed af met plastic folie, waardoor de wrap om direct te zitten op de custard, zodat een huid niet vormen.
Zetmeelrijke Solutions

op basis van zetmeel vla, zoals pudding en taart vullen, krijgen hun dikte uit maïszetmeel, bloem of tapioca, en soms ook eieren. U kunt deze vla van tevoren prep, maar extra aandacht tijdens het koken, vooral als je maïzena gebruiken. Eieren bevatten alpha-amylase, een enzym dat zetmeel oplost. U moet vla met maïzena voor een minuut of twee, onder voortdurend roeren, om dit enzym te vernietigen sudderen. Anders is het verdikkingsmiddel afbreekt tijdens opslag, waardoor een waterige puinhoop. Laat de vla afkoelen, bedek het met plastic omslag en koel is voor maximaal twee dagen. Om een ​​waterige zetmeel gebaseerde vla repareren, opwarmen en laat het aan de kook voor een minuut, of totdat de custard dik wordt.
Gel Samen

Gelatine is de spier in de vla wereld. De verdikking kracht is sterk genoeg om stevige desserts, zoals bavarois of chiffon taart, die kunnen worden gesneden maken. In bijna alle gevallen moet u voor te bereiden en uit te rusten van deze desserts minstens een paar uur voor het serveren, en maximaal twee dagen van tevoren. Voor het beste resultaat, verzachten of & quot; bloeien & quot; de gelatine in koud water of sap voordat het op te lossen in warm water. Laat de gelatine afkoelen en dikker voordat je laten zien hoe het eiwit of slagroom voor het grootste volume. Als je het maken van een taart, bak de taart korst tot het krokant voordat u de gelatine vla om sogginess voorkomen toe te voegen.