Cheesecakes zijn vla - niet taarten. Daarom is de basis van cheesecake afhankelijk van de eiwitten te binden en houdt alle ingrediënten - in dit geval de eieren. Dus, voordat u aan de slag, breng al uw ingrediënten op kamertemperatuur - met inbegrip van de roomkaas en eieren. Door het nemen van ze uit ongeveer 30 minuten voordat je de slag te gaan, moeten ze de perfecte temperatuur te bereiken zonder afbreuk te doen aan hun integriteit.
Mixing

Egg eiwitten zijn stevig, maar ze kunnen gebroken worden als je ze verslaan te hard. Eieren toe te voegen aan uw mengkom een ​​voor een toe en meng met een gemiddelde snelheid tot het beslag glad is. Zweep nooit de ingrediënten om een ​​cheesecake. Terwijl je zou denken dat het zal de lucht toe te voegen en geven u een zachte textuur, zweepslagen de ingrediënten te veel zullen luchtbellen te creëren - het veroorzaken van een gezonken, slap cheesecake op het einde
Pannen

Een voorjaar vorm pan kunt u de cheesecake subtiel te verwijderen. Gebruik een lichte vet - bij voorkeur boter - rond de randen van de pan te voorkomen dat de cheesecake beslag van de stijgende over de rand. Snijd een ronde van perkamentpapier gelijk is aan de onderkant ronde van uw pan en plaats het op de bodem. Blijf bij donkere pannen, zodat de warmte absorbeert gelijkmatig.
Baking

De maximum temperatuur voor het bakken van een cheesecake moet 350 graden Fahrenheit. Een langzame temperatuur maakt de korst en cheesecake gelijkmatig bakken. Plaats de oven rek in het midden van de oven en een ondiepe pan met water in het rek dichtst bij de bodem van de oven om vocht te maken en te voorkomen dat uw kwarktaart barsten. Laat de deur niet tijdens de eerste 30 minuten van de cheesecake is het bakken te openen. Een sliert van koele lucht toe te voegen in de oven drastisch verlaagt de temperatuur en kan scheuren veroorzaken of valt in het oppervlak van de cheesecake's.
Finishing

interne temperatuur van een cheesecake moet niet boven de 160 graden Fahrenheit - als dat zo is, kan dit leiden tot scheurvorming. Je weet dat de cheesecake wordt gedaan wanneer het centrum jiggles zeer licht als je het te schudden, maar de buitenste randen zijn ingesteld. Verwijder de cheesecake wanneer de interne temperatuur op 150 graden Fahrenheit. Laat de cheesecake uit de oven niet onmiddellijk te verwijderen; in plaats daarvan, laat het in de oven, zet het vuur uit en laat het afkoelen in de oven.