Pasteurisatie is een proces waarin voedingsmiddelen zijn verwarmd tot een bepaalde temperatuur om effectief alle bacteriën te elimineren die aanwezig zijn. Volgens Eatright.org, heeft deze werkwijze ontwikkeld om de schalen van rauwe eieren pasteuriseren en bedraagt ​​hun smaak of voedingswaarde niet wezenlijk wijzigen. Gewoon op zoek naar eieren die staat ze zijn gepasteuriseerd op het etiket.
Voor gebruik in cocktails
Powder Play <- U kunt ook gepasteuriseerde eiproducten, die eiproducten die zijn verwijderd uit de schelp zijn te kopen - in vloeibare, bevroren of poedervorm. li>

poedervorm eieren zijn precies wat hun naam al doet vermoeden, gedroogde eieren. Gejaagd eieren hebben het water verwijderd had en zijn gepasteuriseerd, zodat ze veilig zonder koken of bakken kunnen worden gebruikt. Om te reconstrueren, gewoon meng gelijke delen eipoeder tot warm water. U kunt kopen hele gejaagd eieren, gepoederd eigeel of in poedervorm eiwit.
Laat 'em Out

In plaats van eieren of een ei vervanger, een andere optie is om gewoon laat dat bestanddeel uit van de drank. . Echter, het verlaten van eieren of ei vervangers uit een drank die vraagt ​​om het zal resulteren in een matte versie, want het zal ontbreken, dat uniek, zijdezacht mondgevoel dat eieren bieden
Popular & quot; Eggy & quot ; Drankjes

Volgens Serious Eats zijn er drie klassen van cocktails die typisch roepen voor het gebruik van eieren: de flip, de Fizz en zuur. De klep maakt gebruik van een heel ei; de Fizz gebruikt ofwel de blanken, de dooiers of beide; en de zure gewoonlijk, maar niet altijd, gebruikt de blanken. Populaire dranken die eieren gebruiken onder meer de Pink Lady, Pisco Sour, Boston Flip, Ramos Gin Fizz, Whiskey Sour, koffie cocktail, Clover Club en Eggnog.