Wat maakt Fruits & Groenten Rot

?

Vanaf het moment dat een fruit of groente geoogst, het begint te rotten. Micro-organismen in het milieu haast te gaan wonen, voeden met vocht en voedingsstoffen. Tegelijkertijd, chemische reacties afbreken cellen van binnenuit. In de natuur, snelle afbraak is een positieve zaak, waardoor planten om hun zaden te krijgen in de bodem zonder vertraging. In de keuken, aan de andere kant, we de voorkeur aan dit proces kraam zo lang mogelijk.
Micro-organismen zijn overal

  • De bacteriën, schimmels en gisten die bederf veroorzaken in plantaardige voedingsmiddelen hebben water nodig en nutriënten te kweken en te reproduceren. Met een gemiddelde watergehalte van 90 procent of meer, fruit en groenten zijn natuurlijke magneten voor micro-organismen en snel bederven. De typische tekenen van verval in fruit en groenten voorbij hun prime - blauwe plekken en vlekken, schimmel en slijmerige plekken - maken ze lekker en vaak stinken. Echter, volgens de voedselveiligheid en de Inspectie Dienst van het Ministerie van Landbouw, in het onwaarschijnlijke geval dat u verwend producten aten, het waarschijnlijk zou je niet ziek. Conserveringstechnieken, zoals uitdroging, werk van ontnemen microben water. Blancheren doodt vele bederforganismen. Het toevoegen van suiker of zout aan levensmiddelen kunnen ook hun groei te remmen.
    Overtollig vocht nodigt Rot

  • Als u regelmatig wassen produceren en op te slaan het nat, je maakt het nog uit te nodigen om bederfbacteriën. Store groenten en fruit te drogen, en was ze vlak voor gebruik. Als u wilt wassen produceren eerst grondig vegen of spin drogen voordat koelen het. Store gekoelde producten in verzegelde scherper laden, waar de luchtvochtigheid relatief constant blijft. Bijvoeging van fruit en groenten in een doek of geperforeerd plastic zakken die het mogelijk maken de luchtcirculatie ontmoedigt ook vocht ophoping.
    Temperatuur Extremes bevorderen Decay

  • Door extreme warme en koude versnellen bederf, fruit en groenten vers blijven langst wanneer ze worden bewaard op een koele temperaturen. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller bederf optreedt. Bij verse producten is bevroren, het water in plantencellen vormt ijskristallen, die uitbreiden en scheuren van de celwanden. Naast de negatieve invloed hiervan op de kleur, textuur en uiterlijk, kouschade maakt produceren aantrekkelijker bederf microben. Zoals bananen, citroenen, squash en tomaten - - De meeste groenten en fruit kan voor een paar dagen in de koelkast gemiddelde temperaturen 35-40 graden Fahrenheit, maar een paar verse worden gehouden zijn gevoelig voor koude schade bij temperaturen lager dan 50 graden.
    Oxygen Exposure Hästens Decomposition

  • Als je hebt gemerkt hoe snel het vlees van een appel wordt bruin na blootstelling aan lucht, heb je oxidatie in actie gezien. Sommige chemische stoffen van nature aanwezig zijn in de voeding, de zogenaamde oxiderende enzymen, reageren op zuurstof en versnellen het bederf proces bij contact met lucht. Naast de behoefte aan water, schimmels, de meeste gisten en vele bacteriën zuurstof nodig om te gedijen. Hoe meer ze krijgen, hoe sneller deze microben werken. Op zijn best, oxidatie ondermijnt het oog aantrekkingskracht van aangetaste vruchten en groenten; In het slechtste geval is het vaak gepaard gaat met onaangename smaken en geuren. Evenals doden bederf microben, blancheren ook inactiveert deze enzymen, voorkomen of arresteren oxidatie.