Hoe Charcoal-Broil een binnenlandse eend

Voor koks, een eend ongebruikelijke anatomie maakt het een uitdaging. Eend vlees zelf is donker en mager, maar het is omgeven door een dikke laag vet tussen het vlees en de huid. Dat is vooral zo met tamme eenden, die worden beter gevoed dan hun wilde neven. Charcoal-braden van een eend met succes die je nodig hebt om uw grill voor indirecte koken en regelen een lekbak aan de overvloedige hoeveelheid vet de eend releases op te vangen. Het is het gemakkelijkst met een rotisserie gehechtheid, maar u kunt het met succes doen zonder één indien nodig.
Bereid de Eend

1. Pat de eend droog met schone papieren handdoeken, vervolgens afrukken een boete haren of pinfeathers die kunnen worden achtergelaten op de huid.
   

2. Verwijder de ingewanden, eventueel aanwezig zijn, en trek alle vaste deposito's van vet uit het lichaam holte en hals opening. Trim alle losse huid van de hals opening met een scherp mes.
   

3. Plaats een rooster op een groot bord, met een vel papier handdoek eronder om druppels op te vangen en houden de rek uit schuiven . Rest de eend op het rek, en strooi het licht met grof zout. Plaats de vogel in de koelkast 's nachts, blootgelegd, zodat de huid kan drogen in de dorre koelkast lucht. Deze stap is optioneel, maar helpt bij de productie van een krokant en goudbruin huid.
   Instellen Grill
   

   1. Vul uw houtskool grill met briketten of forfaitaire houtskool en licht het met een schoorsteen of elektrische starter. Bewaak uw vuur dicht totdat u een goed bed van kolen bedekt met grijze as hebt.
      

   2. Hark de kolen uit de buurt van het gebied waar de eend zal koken. In een kleine waterkoker, rake ze naar één kant. In een grote ketel, rake ze naar beide kanten en laat een ruimte in het midden, waar de eend directe warmte niet zal ontvangen. Als uw grill heeft een rotisserie gehechtheid, zorg ervoor dat de kolen lopen parallel aan het spit.
      

   3. Zet een grote lekbak in de lege ruimte naast of tussen de kolen om het vet uit vangen uw eend. Sluit het deksel en stel de ventilatieopeningen totdat uw grill stabiliseert bij een gematigde temperatuur van ongeveer 300 graden Fahrenheit.
      Grillen de Eend
      

      1. Verwijder de eend uit de koelkast en borstel uit de grof zout. Gebruik de punt van een scherp mes om de huid van de vogel lichtjes scoren op de onderkant van elke vleugel en dij, doorboren het dan op verschillende plaatsen over de borst. Dit helpt vet te ontsnappen uit onder de huid als de eend koks.
         

      2. Seizoen van de eend van binnen en buiten met zout en peper, of met een combinatie van droge kruiden die je aanspreekt. Laat natte sauzen of glazuren niet gebruiken op dit punt, omdat ze zullen voorkomen dat een heldere huid te vormen en kan ook verschroeien en branden.
         

      3. Truss de eend met touw katoen slager te houden de poten en vleugels aan het lichaam en het risico dat zij overcooking minimaliseren. Als je niet weet hoe je een vogel truss in de klassieke manier, gewoon bind de vleugels om het lichaam met een lus van touw en vervolgens een tweede lus onder de staart en rond de benige uiteinden van beide drumsticks. Als u een rotisserie, zet de eend om zijn spit met de meegeleverde mand of vorken en dan bind het met touw indien nodig.
         

      4. Open uw grill en leg de eend boven de lekbak , borst kant naar boven, in de sectie zonder kolen. Als u een rotisserie, snap het spit op zijn plaats en start de motor. Sluit het deksel en bak de eend voor 1 tot 1 1/2 uur op matig vuur.
         

      5. Open de grill en zet de vogel de borst naar beneden. Gebruik een lange hittebestendige kalkoen baster, als je die hebt, om het overtollige vet van de lekbak te verwijderen en het risico op flareups minimaliseren.
         

      6. Kook de eend voor nog eens 30 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte totdat een inwendige temperatuur van 150-155 graden Celsius bereikt. Zet de vogel borst-kant weer op, open dan de ventilatieopeningen breed en breng uw grill tot een zeer hoge temperatuur van 450 F of meer. Sear de vogel op deze temperatuur tot 10 minuten, tot zijn huid is goed bruin en knapperig en de interne temperatuur is gestegen tot 165 F.
         

      7. Verwijder de eend uit de grill en laat het rusten voor 10 tot 15 minuten voor het serveren.