Pork Hock komt van het laagste deel van het been en wordt meestal verkocht skin-on. Een laagje vet omgeeft vlees- en beendermeel. Na te zijn bewaard in een zout-pekel, varkensvleesRijnwijn wordt ham spronggewricht wanneer gerookt. In smaak, vetgehalte en zoutgehalte, ounce-voor-ounce gerookte ham spronggewricht is zeer vergelijkbaar met spek. Om het eetbaar te maken, maar het moet het weken en een uur of meer van sudderen.
Koken Met Gerookte Ham Hock

Koken met verschillende ham hakken zorgt voor een sterke rokerige , zoute smaak. Long-gekookt vet en bindweefsel voeg een soepele rijkdom ook, in gerechten zoals erwten of bonensoep, gestoofd greens of hoppen 'john. Gekookt spronggewricht vlees, die enigszins taai en vezelig, vaak versnipperd of gesneden en toegevoegd aan de schaal ook. Ham spronggewricht verlevendigt de smaak flauw peulvruchten, aardappelen of rijst en tempert de bitterheid van het koken greens. In de traditionele Duitse keuken, zijn ham hakken gekookt met en geserveerd geheel, samen met zuurkool en aardappelen. Zout- of vet-bewuste koks soms afzonderlijk koken een ham spronggewricht, het toevoegen van alleen het vlees of een kleine hoeveelheid van de bouillon om een ​​gerecht te kruiden.
Over Salt Pork

Zout varkensvlees brengt een soortgelijke zoute, vette rijkdom aan bonen, aardappelen en greens gerechten, maar er zijn overeenkomsten met ham spronggewricht einde. Terwijl ham spronggewricht bevat een mengsel van vlees en vet, zout varkensvlees is in essentie puur vet. Zowel zout varkensvlees en bacon worden gesneden uit de rug en de buik van het varken, vandaar de frequente bijnaam van fatback. Slankere gedeelten zijn genezen, en dan gerookt, zoals bacon, terwijl zout varkensvlees is gezouten alleen. Het resultaat is, ounce- voor ounce, twee keer zo zout als ofwel spek of ham spronggewricht, met een verwaarloosbaar eiwitgehalte.
Koken Met Zout Varkensvlees

Recepten voor gebakken zout varkensvlees in jus dateren uit de vroege pionier geschiedenis, toen een varkensvlees vat bevatte het grootste deel van het vlees smaak families zagen door de winter. Eeuwenlang, Franse keuken en andere culturen gebruikt zout varkensvlees naar de fattiness vergroten en verbeteren van tederheid mager vlees zoals hert. Kleine stekkers van vet, genaamd lardoons, in ingevoegd in vlees weefsel met behulp van een holle larding naald. Bijna negen keer dikker dan ham spronggewricht, verschijnt zout varkensvlees in recepten in hoeveelheden van tussen de een en vier ounces, als een smaak- en textuur-versterker. Zout varkensvlees is klassiek in gebakken bonen recepten en wordt vaak gekookt met ui als voorgerecht voor New England mossel chowder. Browning intensiveert smaak, en sommige recepten voorstellen, als je de textuur een hekel, maar het verwijderen voor het opdienen de schotel.
Ander Vervanging

Vanwege zijn hoge zout- en vetgehalte, zout varkensvlees is geen ideale vervanging voor ham spronggewricht. Een karige kopje bouillon gemaakt van een stuk van gebakken zout varkensvlees zou brengen dezelfde porky rijkdom als een kop of twee van ham-spronggewricht bouillon, maar over het algemeen, de verschillen in structuur en bulk aanzienlijk recept resultaten beïnvloeden. Een derde varkensvlees snijden, dikke gesneden spek, kan een betere vervanger voor ham spronggewricht, lenen een beetje & quot zijn; kauwen & quot; en rokerigheid evenals vet. Bacon kan ook dienen als een smaakmaker indien ofwel zout varkensvlees of ham kortetermijnvoordelen is moeilijk te vinden in uw lokale markt. Afhankelijk van de dikte, moeten 2 tot 4 plakjes spek de smaak van een ounce van zout varkensvlees of de 1/2 tot 1 kopje vlees u kunt verwachten te krijgen van een ham spronggewricht bieden.