Rare rosbief is rood en koel, maar niet koud, dat is extra-zeldzaam - ook bekend als blauw of in wezen rauwe - in het centrum. De inwendige temperatuur van zeldzame rosbief ongeveer 120-130 graden Fahrenheit. Medium zeldzaam is 130-140 graden Fahrenheit. Volgens de USDA, geen van deze preparaten is veilig; het agentschap adviseert een minimale inwendige koken temperatuur van 145 graden Fahrenheit voor rundvlees, de lage kant van medium, om E. coli te elimineren en alle andere door voedsel overgedragen bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de ziekte
ijle lucht.: Warmte en Techniek

Twee toonaangevende scholen van gedachte bestaan ​​over hoe een perfecte zeldzame rosbief te krijgen, en ze gebruiken tegenovergestelde uitersten van het koken warmte. Men stelt het koken bij 500 graden Fahrenheit gedurende vijf minuten per pond van gebraden, dan het uitschakelen van de oven en waardoor het gebraad te kust naar gaarheid via uw gesloten oven restwarmte voor ongeveer een extra uur. De ander zegt te koken op 225 graden voor een uur per pond, totdat het vlees wordt gedaan. Hotter koken bereidt uw vlees sneller, maar het is niet geschikt voor hardere bezuinigingen, die profiteren van de tenderizing effecten van een langere het koken proces.
Indringende vragen

Roasts zijn te dik om de basis aanraking test te gebruiken - de steviger, hoe meer goed gedaan - die je kunt gebruiken met steaks. Classic vlees thermometers, bestaat uit een korte metalen steel en een analoge uitlezing, kan eisen het openen van uw oven of het verwijderen van de top van uw barbecue om hun uitlezingen te zien, wat resulteert in warmteverlies en ongelijkmatige koken. Een sonde thermometer is het juiste gereedschap voor de job. Met een dunne, oven-safe draad leidt tot een digitale uitlezing, bent u verzekerd van een perfecte, zeldzame resultaten elke keer weer. De meeste sonde thermometers hebben een alarm dat klinkt het moment dat uw rosbief heeft gewenste temperatuur bereikt.
Een sonde thermometer geeft u precies de resultaten elke keer weer.
Tips en Serveersuggesties

Verwijder rosbief uit de oven wanneer het 5 graden lager dan het gewenste uiteindelijke temperatuur; behield haar warmte zal de klus te klaren. Snijden in een gebraden voordat het afkoelt voldoende en zijn sappen hebben een kans om te herverdelen gehad is een veel voorkomende fout. Eenmaal uit de oven, laat het alleen gedurende tenminste 15 minuten alvorens te snijden om de vleessappen in uw gebraad en uit uw snijplank houden. Mes Een goed geslepen chef-kok zorgt voor een soepele, zelfs snijden; Illustrated-test een Cook's bleek dat elektrische messen versnipperd zeldzame rosbief wanneer gebruikt om dunne plakjes snijden.