Hoe wordt Beer-Gepekelde Pork Chops (7 stappen) Kook

Delicate wit vlees, zoals varkensvlees, kip en kalkoen, zijn bijna altijd verbeterd door ze eerst te weken in een zoutwater oplossing, of pekel. Pekelen maakt smaakvolle zout te dringen en de delicate vlees te beschermen tegen de stress van het koken. Met veel bezuinigingen, karbonades opgenomen, pekelen helpt om vlees een steviger, meer aangename textuur geven. De methode is relatief eenvoudig, maar duurt een beetje van Madame tijd. Wat je nodig hebt
varkenskoteletten
Bier
Salt
Hersluitbare zakken die groot genoeg zijn om karbonades
houden Pan, als pan braden of frituren karbonades
Plate of snijplank
Grote lepel
instructies

1. Kies een biertje met de smaken u wilt hebben in uw schotel. Als je niet zou drinken, zet het niet in je eten. Tijdens het kookproces vele smaken in het bier worden geconcentreerd. Dus als je de smaak van chocolade stout haat, is het zeer onwaarschijnlijk dat u de smaak van gekookte en geconcentreerde chocolade stout.
   

2. Cook van de alcohol in het bier alvorens het te gebruiken in de zoutoplossing. Ruwe alcohol in uw pekel zal eigenlijk "koken" de karbonades, wat leidt tot harde, bijsmaken en slechte textuur. Giet het bier in een grote pan of saucier en breng het aan de kook. Na koken gedurende 2-3 minuten, kantelt de pan opzij - van het burner-- en poging om nauwkeurig licht bier met een lange steel aansteker. Als er geen vlammen verschijnen, heeft de alcohol weg gekookt
   

3. Meet de resterende bier in de pan om de juiste hoeveelheid zout toe te voegen aan uw pekel te bepalen.; deel van de vloeistof tijdens het koken verdampt. De juiste salt-to vlotverhouding afhankelijk van het type zout u wilt gebruiken. Bijvoorbeeld, & quot; Cook's Illustrated & quot; beveelt ½ kopje kosher zout of ¼ kopje standaard keukenzout per liter koude vloeistof. Als u zal worden met behulp van een hoge-temperatuur-methode om uw karbonades koken - zoals grillen, roosteren of hoog vuur roosteren - snijd de hoeveelheid zout in de helft
   

4. Combineer het bier. en het zout en roer krachtig tot het zout wordt opgenomen in de oplossing. Plaats de pekel in de koelkast en laat het afkoelen tot tenminste kamertemperatuur.
   

5. Leg de karbonades in een grote zip-lock zakje, voeg de pekel en plaats ze in de koelkast. Pekel de karbonades in de koelkast minstens 30 minuten. Als karbonades groter dan 8 ounces elk, pekel ze gedurende ten minste één uur per pond. Niet pekel de karbonades voor meer dan acht uur.
   

6. Haal de karbonades uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Leg de karbonades op een bord of een ander schoon werkoppervlak voor ten minste 30 minuten om de karbonades op kamertemperatuur komen vóór het koken.
   

7. Kies een goede kookstijl voor uw type karbonades. Voor dunne karbonades - meestal degenen die minder dan 8 ounces wegen - hoog vuur methoden zoals pan of direct grillen goed werken. Voor dikkere koteletten, ga met een tweetraps kookmethode. Schroei eerst de karbonades met een hoge warmte, verplaats de karbonades op een 450-graden oven of op indirecte warmte op uw grill tot finish.