Hoe te Haddock (8 stappen) Rook

Het genezen van schelvis en het roken op een lichte smaak hardhout, zoals els of appel, geeft het een stevige structuur, opvallende gele kleur en rijke, volle smaak. In vervlogen eeuwen steden zoals Grimsby in Engeland en Findan in Schotland waren beroemd voor deze specialiteit, maar het is eenvoudig genoeg voor elke moderne liefhebber te maken. Het duurt slechts een bescheiden bedrag van voorbereiding vooraf, en een commerciële of geïmproviseerde roker.
Wat je nodig hebt
Water
grof zout
Sugar
Grote pot
Paper handdoeken
Rooster
Bakplaat
roker
voorbereiden Filets

1. Maak een pekel voor uw vissen. U kunt het mengsel om uw eigen smaak variëren, maar voor elke liter water die je nodig hebt ongeveer 1 tot 1 1/4 pond van grof zout en ten minste 1/4 pond suiker aan hardheid van het zout's mellow. Simmer de ingrediënten in een grote pot, totdat het zout en de suiker opgelost, giet je pekel in een food-safe container en in de koelkast het.
   

2. Voel de schelvis filets met uw vingertoppen, om zorgen alle botten zijn verwijderd. Als uw filets zijn huid-op, veeg ze met een schone papieren handdoek om eventuele losse schilfers te verwijderen. Dompel de filets in de pekel, die ze met een bord om ze onder water te houden. Dompel ze in de pekel voor 8 tot 10 uur.
   

3. Laat de filets en spoel ze en laat ze zitten in koud, vers water gedurende 10 minuten. Dit loogt een kleine hoeveelheid zout uit het buitenoppervlak van de filets, waar het sterkst. Giet de filets weer, en zorgvuldig dep ze droog met schone papieren handdoeken.
   

4. Plaats een rooster op een bakplaat, en leg de filets op het rek. Laat ruimte tussen hen voor lucht te laten circuleren. Wis een plank in de koelkast, en schuif de pan van de vis op het. Koelen ze, onbedekt, 's nachts. De droge lucht van de koelkast zal een dunne huid of vlies, dat helpt de filets behouden smaak van de rook te vormen.
   Smoking de filets
   

   1. Bereid je roker volgens de instructies van de fabrikant, met behulp van licht-proeverij els of fruit bossen en stel het voor 185-200 graden Fahrenheit. Als je met behulp van een houtskool roker, pas de vent en vochtiger aan de laagste temperatuur die u kunt onderhouden. Meestal is dat tussen de 200 en 225 F.
      

   2. Schik de schelvis filets op rekken van de roker, waardoor er ruimte tussen hen voor de rook te laten circuleren. Sluit de roker.
      

   3. Hot-rook de schelvis filets tot ze een inwendige temperatuur van 150 F, die ongeveer 2 uur duurt, afhankelijk van de dikte te bereiken.
      

   4. Koel de filets volledig, dan wikkel ze in een luchtdichte verpakking en vries ze voor later gebruik.